香煎草头糯米丸子(肉馅)
草头感觉咋么烧都好吃,就是挑起来比较麻烦,又不能不一根根清理,处女座,哎。。。有时候自己都无奈下,啊哈哈哈
草头饼明明是蔬菜糯米饼,但是就会好鲜,那种咸鲜咸鲜的,这次我加了肉馅进去,老公连连称赞,嘿嘿。。。
用料
猪肉糜 | 200g |
山药 | 30g |
草头 | 90g |
洋葱 | 68g |
盐 | 适量(我大概放了5g左右,但具体还是以自身口味调节) |
糖 | 2g |
黑胡椒粉 | 1g |
白胡椒粉 | 1g |
生姜粉 | 1g |
五香粉 | 1g |
花椒粉 | 一点点(可以省略) |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
糯米粉 | 160g |
热开水 | 40g |
冷水 | 60g |
香煎草头糯米丸子(肉馅)的做法
山药洗净,去皮,切段后,放锅中蒸熟。
乘热将山药碾压成泥,待用。
洋葱洗净,去根去芯,切成小粒,待用。(尽量切细碎点)
猪肉糜先用手搅打的有一定弹性。
分次加入事先准备好的葱姜水。
(葱姜水制作方法:碗中装水,姜洗净切片、葱洗净切段,放入水中静置一段时间后,用力挤压出葱姜汁混于水中)分次加入葱姜水,每次不要加入太多。(我每次加10g,分三次加入,一共加了30g)
每次加入都需要搅打均匀,让肉馅彻底吸收水份后,再加入下一次。加入凉透的山药泥,搅拌均匀,搅打到有一定粘性。
加入洋葱粒,搅拌均匀。
加入盐、糖、黑胡椒粉、白胡椒粉、生姜粉、花椒粉、五香粉、生抽、老抽,搅拌均匀,然后用力搅打,使肉馅儿产生比较大的粘性,且凝聚不是松松散散的。移到干净的碗中,贴面盖上保鲜膜,冷藏腌制至少1个小时以上。
草头择好,洗净,水开后,将草头放水中焯水后,沥水捞出。
将草头随意的切几刀(不用切的很细),稍微挤掉点水份(不要太湿,容易妨碍后面做糯米面团),放在碗中,待用。
草头加入糯米粉后,先倒入开水搅拌成棉絮状后,再倒入剩余冷水,揉成面团后,盖上保鲜膜(防止面团干掉)开始做团子。
16g/个的面团包入12g/个的肉馅(肉馅的分量可以根据自己实际情况做适当调整),包好后,轻轻地压成饼状。(我一共做了21个,面团正好用完,不多不少,肉馅多余的我炸了肉丸子)
锅中倒多点的油,油足够热了以后,依次放入草头团子,炸至金黄色。(第一次炸完,肉是熟的,但是面团还是有点软的,喜欢吃软一些的就炸一次;如果喜欢吃脆脆的,那就和我一样炸两次)
第一次全部炸好后,再加热油温到足够热以后,依次将团子放入,炸第二次,炸到颜色比之前再深些,且表面脆脆的,沥油,捞出。
这个尺寸的团子,是比较小的,小朋友也比较方便吃的尺寸,男孩子的话能够一口一个,开吃。
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