老北京咯吱盒~螃蟹盖儿 (老北京通州小吃、下酒菜)
咯吱盒的由来:传说一日慈禧太后到通州游玩,在一个民间餐厅,厨师做了这道小吃(当时还没有名字),太后吃了两口,太监按规矩要把菜端走,太后却因其美味说道:“搁着。”,厨师立马下跪:“谢太后赐名!”。于是,这道小吃被命名为咯吱盒,在民间流传。
咯吱盒有三种做法,一是卷圈儿,因为制作简单好运输好储存,在北京市面均有销售;二是软咯吱盒儿,就是两皮间夹胡萝卜面糊馅儿,切小条炸熟,口感与胡萝卜素丸子类似;三就是螃蟹盖儿。
咯吱盒是通州土著过年时必备的年货。来个人下个酒咯吱盒三拼都得上齐喽!
螃蟹盖儿这名字最早是谁起的已经无从考证了,想必是从形态上来的灵感
今天就教大家做咯吱盒的第三种方法,也是我最爱吃的-螃蟹盖儿😋
用料
绿豆面皮儿 | 500克 |
猪肉馅儿 | 250克 |
面糊 | 适量 |
葱姜 | 适量 |
蚝油 生抽 老抽香油 | 适量 |
盐 十三香 胡椒粉 糖 | 适量 |
老北京咯吱盒~螃蟹盖儿 (老北京通州小吃、下酒菜)的做法
绿豆面皮儿一整张折叠切成圆形,切好后放盘中用潮湿的展布盖好保持湿润
肉馅儿提前味好,就是把姜末 盐 生抽 老抽 耗油 十三香 胡椒粉 糖 香油放进肉馅儿搅拌均匀,葱末就放在拌好的肉馅旁,千万不要混合,等到制作时再一点肉馅儿一点葱的往里包
适量面粉用水调成面糊,就是浆糊起到粘合的作用
面皮儿一圈抹面糊,儿子想玩儿又怕弄到哪哪都是,他爸想了个招,用个针管来画还真是不错,又快又干净大家可以借鉴
中间涂上馅儿
盖上一张干净的面皮儿,用手心压扁,一圈再捏一下,尽量不要漏否则炸制时会进油,吃起来就太油腻了
锅中倒入适量油,小火炸至金黄酥脆即可。步骤6制作的是半成品,做好后分装在保鲜袋里,放到冰箱冷冻室保存,注意是冷冻!大概保质两三个月左右,吃前取出解冻后再炸即可。
小贴士
1.绿豆面皮儿可以在通州的大集或市场买到,没有的可以用绿豆煎饼薄皮代替,当然有本事的也可以自制(大写的佩服)
2.肉馅儿里不要打水,否则炸制时容易贱油
3.粘合用的面糊不要调的太稀
4.肉馅儿不要放太多,炸不透
5.包好后肉馅儿按扁,要不炸不透
6.用小火在油里炸到金黄酥脆 肉馅儿鲜香是最佳状态
最后祝大家成功!
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