【老北京土菜】北京辣菜
先来辣菜(拉踩)一下没吃过甚至没听说过它的“北京人”吧。大概,现在连北京土著也很少有人做它了。
一道特别简单的小菜,但是只有深秋初冬时节,芥菜疙瘩和卞萝卜上市的时候才好做它。
芥菜疙瘩特有的辣气,去油解腻,跟芥末墩类似,都是大鱼大肉的克星。
做此菜所用一切器具都一定洁净无油,方可成功。
用料
芥菜疙瘩 | 1-2个 |
卞萝卜 | 一个 |
盐醋香油 | 各少许(吃之前现拌) |
【老北京土菜】北京辣菜的做法
状如红灯笼的红皮白肉卞萝卜,去皮,用䃰床擦成细丝
芥菜疙瘩去皮切片,放洁净锅里加水煮至熟透
取洁净且可以密封的容器,铺一层萝卜丝,盖一层芥菜片,交替码好,煮芥菜的水稍凉些倒进去,保证全部材料都浸在水中,密封起来入冰箱存放
大概5-7天发酵好了,打开封口,芥末感觉的辣气冲鼻,吃多少取多少,加盐、醋、几滴香油拌好就成了。有的人喜欢加酱油或者糖,看各人口味咯
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