【小高姐】青椒牛肉 如何炒出嫩滑的牛肉
炒牛肉片是一个家常菜,可是有多少人炒出来的牛肉片是又老又硬,完全嚼不动。今天给大家介绍炒牛肉的方法,你可以用里脊肉来炒,也可以像我一样用比较嫩的后腿肉来炒。肉片炒的好吃了,就开启了一扇做牛肉的大门,各种爆炒牛肉的菜,青椒牛肉,葱爆牛肉,蘑菇牛肉,洋葱牛肉,小炒牛肉,你信手拈来!
用料
里脊肉,或后腿肉 | 200克 |
水(配置 盐水) | 500克 |
盐(配置盐水) | 8克 |
白胡椒粉 | 小于1克 |
老抽 | 5克 |
玉米淀粉 | 小于1克 |
水 | 10-15克 |
油 | 10克 |
炒菜配菜和调料 | |
生姜 | 5克 |
蒜末 | 10克 |
干辣椒 | 8克 |
青椒,洋葱 | 各50克 |
老抽 | 5克 |
油 | 10克 |
盐 | 1克 |
【小高姐】青椒牛肉 如何炒出嫩滑的牛肉的做法
牛肉切片(刀口垂直于纹路)。
500ml水中加入8克盐,配成盐水。
切片的牛肉在盐水中泡15分钟。
牛肉过一遍清水,去除血水。
牛肉片中加入小苏打,白胡椒和老抽,用手抓匀。
再加入玉米淀粉和少许水,混匀。
上锅之前加一勺油,混匀。
热锅凉油,不等油热,加入牛肉片。
中火,迅速将肉片打散,牛肉变色后,起锅(1分钟左右)。
准备配菜:生姜片,蒜末,干辣椒, 青椒丝,洋葱丝。
锅中加油,不等油热加入干辣椒,煸炒。
再加入姜片和蒜末,洋葱,继续翻炒。
放入肉片,翻炒。
最后放入青椒。
关火,加入老抽和油,可放入少量盐。
出锅。
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