爆炒鱿鱼须(家常)
超简单的一道菜,但是非常好吃。这道菜谱还可以拓展到鱿鱼的各种变种,比如雕花鱿鱼,还有墨鱼仔等等,掌握了这个做法,就可以做各种海产品了。
用料
鱿鱼 | 10管 |
姜 | 1只 |
蒜 | 10瓣 |
盐 | 2克 |
蚝油 | 2勺 |
葱 | 1根 |
料酒 | 1勺 |
爆炒鱿鱼须(家常)的做法
取鱿鱼解冻,切记要用冷水。温水或热水会影响肉质。
鱿鱼切段
烧一锅热水,等水开后,下鱿鱼焯水,加入一勺料酒去腥。锅中水重新沸腾五分钟后,捞起鱿鱼。
(可选)鱿鱼用冷水冲洗,这一步可以让鱿鱼更有弹性,但是也可以省略。
蒜姜葱分别切段,准备好
锅中热油,油滚烫后加入蒜姜炒出香味,然后加入鱿鱼,炒两分钟将鱿鱼炒熟。
加入很少的盐和两勺蚝油,不断翻炒十分钟。最后加入葱爆香一分钟,然后迅速起锅。
一道香喷喷的爆炒鱿鱼须就这么完成了😆
小贴士
这道菜的核心是蚝油。蚝油能极大地提升鱿鱼的香味。
千万不要加生抽!也不要在炒鱿鱼的时候加料酒!我们需要最大程度地保留鱿鱼本身的味道,加过多的调料会影响鱿鱼本身的口感。
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