豆角排骨粘卷子
突然想吃粘卷子了,周末在家里没事搞起来,有肉有菜和主食一锅出,不要太方便啦~
用料
排骨 | 300克 |
土豆 | 1个 |
豇豆 | 适量 |
干豆角 | 适量 |
面粉 | 300克 |
五香粉 | 1勺 |
花椒粉 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
白糖 | 1勺 |
八角 | 1个 |
花椒 | 适量 |
蒜 | 2瓣 |
干香菇 | 5朵 |
豆角排骨粘卷子的做法
先把面用温水和上,盖上盖醒一下,隔半个小时揉一揉,放在一旁备用
材料准备:
1. 干香菇和干豆角泡发
2. 排骨凉水下锅,放料酒焯水
3. 准备配料:花椒、八角和蒜,喜欢甜口加一块冰糖起锅烧油,放一勺白糖炒糖色,放入焯过水的排骨,稍微煎至金黄,就可以下准备好的配料了
翻炒一会下豇豆、干豆角和香菇,倒入2勺生抽+1勺蚝油+1勺老抽上色,加适量开水,口味比较淡的可以适量减量
盖上锅盖中小火炖30-45分钟,接下来就可以准备卷子了,土豆最后10-15分钟再放,因为之后要放卷子还要再炖15分钟左右,土豆会炖没了
把准备好的面擀平,抹上一点油,撒1勺五香粉+1勺花椒粉+适量盐,抹均匀
把面折叠起来,如上图切成小段,我案板比较小,所以就擀得有点厚,可以适量再薄一点。两个叠在一起,拉一下像拧毛巾一样,拧一下就可以放在锅里了
如果想吃脆底的,就靠着锅边放,汤汁差不多没过卷子就可以,不够的话加点开水,加锅盖再炖15分钟左右
中间可以给卷子翻个面,让它更充分的吸收汤汁
出锅啦!我最后没有加开水,所以炖到最后几乎已经没有汤汁啦,但是卷子已经很入味了
小贴士
1⃣️干豆角和干香菇真的巨好吃,在里面吸了满满的汤汁
2⃣️炖菜30-45分钟,土豆最后15分钟下,放入卷子再焖15分钟,如果汤汁不够,要加开水
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