家常口味也要追求变化……看我耍耍小龙虾

全家都是小龙虾的爱好者，曾经做过许多种口味，清水/椒麻/蒜香，今天这道家常口味小龙虾，随性添加了时令菜（毛豆米），总体还算满意，分享给大家。

用料

小龙虾	2斤
姜	7、8片
蒜头	2、3头（保留一层皮）
干红椒、花椒	随心
毛豆米	150克
料酒、老抽、盐	适量

家常口味也要追求变化……看我耍耍小龙虾的做法

清洗。小龙虾买回家，放进水池，池中加几勺盐，随便找个工具在水中多搅和搅和，再至少换一次水，这是初步清洗。再打开水龙头，小水流，边用刷子刷边冲水，完成小龙虾的清洗。
小龙虾的处理，稍微有点复杂。第一步，拧下虾钳，大的留着吃，小的就丢了吧。
用剪刀剪掉小龙虾的小腿。
捏住虾尾中间，稍微旋转，拽掉虾线。
在虾头下方剪开一个小口子，方便扯掉虾头。
在虾头上方剪一下，顺势扯掉虾头。
虾头连带虾囊扔掉，虾黄保留。
处理完毕的小龙虾。
锅中加少许油，待烧热至七八成时，把洗干净的毛豆倒入锅中，中火翻炒2分钟盛出备用。
锅中加油约75克，放入姜片、花椒、干红椒，小火慢煎，待花椒香气四溢、颜色将要变黑时，用炒勺捞出花椒，再加入穿衣服的蒜头，开大火，待油温至九成时，倒入小龙虾翻炒。
此时加入料酒，加锅盖焖2-3分钟，再加入老抽、盐、清水，注意水量要沒过小龙虾。大火烧开，转中火烧10分钟。
10分钟到了，加入预先炒过的毛豆，翻拌均匀，再焖5分钟。出锅前加点薄皮青椒圈，点缀一下。
装锅，美味上桌。

小贴士

1、喜欢吃辣的，姜片炝锅时可以多加点干红椒。
2、加清水时最好一次加足，没把握的就多加一点。从水烧开后起算直至出锅，烹调时间约15-18分钟。
3、小龙虾吃完，剩余的汤汁建议留着，最佳面条伴侣。
4、因为小龙虾和毛豆都是自带鲜味的食材，烹调过程中不需加生抽或鸡精等调料。
5、毛豆只是随意的投入，家里有它，就是它了。能配小龙虾的食材很多，茄子、豇豆、黄瓜……
6、做菜很好玩，自己喜欢就好。