客家娘酒焖鹅
母上大人今天突然买了半只鹅回来,我一时间不知道该怎么做。因为在我家,鹅和鸭子都是八百年不买一次的。镇定下来后,我想,焖炒做法的肉类应该能一通百通吧?我会做焖羊肉,那也就该会做焖鹅肉。嗯,那就……开工吧~
用料
鹅肉 | 半只,斩块 |
子姜 | 2块 |
蒜 | 2瓣 |
新会老陈皮 | 2片 |
香料: | 勺 |
香叶 | 1片 |
八角 | 3个 |
花椒 | 一小撮 |
山楂干 | 5片 |
调味料: | 包 |
盐 | 3.5小匙 |
酱油 | 4匙 |
蚝油 | 1匙 |
白酒 | 2匙 |
客家娘酒 | 大半碗 |
陈皮水 | 大半碗 |
客家娘酒焖鹅的做法
所有食材大集合(山楂干我是后面想起再加上的,所以这张图里没有)。右边碗里的是娘酒;白色小匙是盐匙,不锈钢匙是酱料匙。
陈皮洗净,泡软,皮内的白囊要刮掉。泡陈皮的水烧菜时待用。
先把鹅肉不用油盐翻炒至变白色,无血水。盛起。这一步是为了让肉的水份减少,吃起来更香。
炒出的水油倒掉。洗净锅。
把香料放下锅里小火干炒至出香味
放一点点油,把蒜碎、子姜放进锅里炒香
把鹅肉放进去,和香料翻炒均匀。沿着锅边绕圆圈洒白酒,翻炒均匀,把娘酒和泡陈皮的水都倒下去,放盐、酱油、蚝油,翻炒均匀后,盖上锅盖中火焖。娘酒味甜,所以可以不用放糖了。
这时我突然想起山楂干没放,赶紧从冰箱里找出来加进锅里。山楂可解腻,还能使鹅肉更快煮得软烂。
我焖了40分钟,中间揭盖翻炒了一下。尝尝咸淡,味道正好,也入味儿了。水量收干到这程度可以盛出来了,它煮出来的都是油了。
煮出来的油……看着真带劲儿。我把它给倒了。
成品。很好吃,嘻嘻~在自然光线下拍的,没有P图。
小贴士
调味的份量,根据自己的口味增减吧。
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