超级嫩的泡椒牛肉丝
家庭版泡椒牛肉丝 在少用油的基础上让牛肉更嫩滑
用料
泡椒 | 5个 |
牛肉 | 250克 |
淀粉 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
白糖 | 5克 |
芹菜 | 1根 |
泡姜 | 1个 |
豆瓣酱 | 1勺 |
花椒 | 10粒 |
清水 | 40毫升 |
盐 | 5克 |
鸡精 | 1勺 |
超级嫩的泡椒牛肉丝的做法
新鲜牛柳逆着纹路切丝,一定注意,逆着纹路切。这是保证嫩滑的第一步
牛肉丝先放少量清水,用手往一个方向搅拌,让牛肉丝把水吃进去,这是保证嫩滑的第二步。吃饱水的牛肉丝放入盐,花椒,生抽,料酒,淀粉,腌制十分钟。
腌制牛肉丝的同时,准备配菜。
自家泡的泡椒,泡姜,泡豇豆,大蒜,水芹菜。
水芹菜可以拍一拍再切哦这样更入味。诀窍来了,一定要热锅下冷油,这是防止牛肉丝粘锅的关键。大火一分钟,炒至牛肉丝变色即可。这时的牛肉丝应是八成熟 ,不要等到全熟,否则肉就老了。这是保证嫩滑第三步。
转中火下泡椒等调料,再放少许豆瓣酱翻炒半分钟。随后再下水芹菜,放少许白糖,鸡精翻炒两分钟, 即可起锅。
这样炒出来的牛肉很嫩,入味。还不用放很多油,不怕吃了上胖啦。
小贴士
牛柳要逆着纹路切 如果纹路是竖着的,那就要横着切。
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