泡椒牛肉丝
好久没吃辣,突然想吃这道菜,辣的过瘾,吃了三碗饭
用料
牛里脊 | 500克 |
芹菜 | 5根 |
洋葱 | 半个 |
红杭椒 | 3个 |
红泡椒 | 20个 |
野山椒 | 15个 |
泡姜 | 2块 |
大蒜 | 5瓣 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 2勺 |
香油 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
淀粉 | 1勺 |
盐 | 适量 |
白糖 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
泡椒牛肉丝的做法
牛肉切丝冷水浸泡出血水后捏干水分捞出,加2勺生抽,1勺老抽,1勺料酒,1勺蚝油,1勺淀粉,适量盐,使劲抓匀,牛肉是否嫩全靠抓,最后加两勺香油,使劲抓匀,锁住牛肉丝水分,腌制20分钟。
牛肉腌制时候,切辅料,芹菜斜切段,洋葱切丝,泡姜切丝,泡椒斜切断,杭椒切圈,蒜切末
热锅下油,油稍多一点,七八成热放牛肉丝,滑至变色,捞出备用
锅留底油,下蒜末爆香,下泡姜泡姜炒出泡椒味后,放适量白糖(防止太辣),下杭椒翻炒,下洋葱芹菜翻炒,加一勺生抽,一勺老抽炒匀,最后下牛肉丝,放适量盐,鸡精,白胡椒粉,出锅。
小贴士
1、牛肉切丝后用冷水浸泡出血水(中间可换几次水)然后再腌制,这样没有腥味,而且水分充分进入,更嫩
2、腌制时候一定要充分使劲抓,把牛肉筋脉抓断,最后再放香油抓,锁住水分,这步是嫩与否的关键
3、下泡椒炒的时候可以放点糖,不会太辣,还能提鲜,泡椒量根据各人吃辣口味适量调整
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