大盆菜(焗海参鲍鱼)
广东的大盆菜,丰富的材料一层层叠进大盘之中,最易吸收肴汁的材料通常放在下面,人们喜欢逢年过节时吃盆菜,盆菜就有了喜庆团聚的意义,,“十全十美”、“美美满满”、“团团圆圆”、“盆满钵满生意兴隆”的美好寓意。
用料
油 | 15克 |
姜 | 15克 |
蒜头 | 40克 |
葱 | 2根 |
花菇 | 10朵 |
新鲜鲍鱼 | 4只(100g) |
鸡块 | 2大块(90g) |
猪骨 | 一块(100g) |
鹅掌 | 3只(220g) |
海参 | 150克 |
鱼胶 | 260克 |
干贝 | 8粒 |
虾 | 4只 |
西兰花 | 6朵 |
生抽 | 25克 |
老抽 | 5克 |
蚝油 | 40克 |
水 | 460克 |
盐 | 5克 |
花生酱 | 25克 |
大盆菜(焗海参鲍鱼)的做法
鹅掌、鸡块、排骨、鲍鱼分别焯水后备用……香菇、元贝提前泡发…鱼胶、海参也提前泡发好
准备好食材~~
油、蒜头、姜放入主锅…3分钟-Voroma-反转速度1爆香
加入香菇和葱段,5分钟-Voroma-反转小勺爆香
加入焯过水的排骨、鸡块…
再加入鹅掌、鲍鱼
加生抽、老抽、蚝油、水、盐、花生酱,60分钟-100度-反转小勺…开了之后可以转到98度……如果是TM6的用户,可以直接用慢炖功能60分钟…
时间到…
加入海参(如果用刺参更好)、鱼肚(用那种没有炸过的泡发的鱼胶更好)……
架上蒸锅,蒸锅内放入元贝,30分钟-Voroma-反转小勺
还剩10分钟的时候,把虾和西兰花放入蒸锅…
时间到,拣出来摆盘…
摆好盘,浇上汤汁…
过年过节的时候,可以先这样准备好…吃的时候整锅拿去热一下就可以吃了~~
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