鸡皮果炒尖椒
鸡皮果俗称山黄皮果,广西特有的一种水果。其果实,枝叶均有特殊的香味!具有消暑、消炎、化滞、祛湿、健脾胃的功效。以龙州、宁明、崇左、凭祥、大新、天等、扶绥等县(市)分布最多,隆安、马山、横县等县也有分布。近二十年来,由于市场需求大,销路好,山黄皮已变为人工栽培种植,我国各地栽培很少,广西只有崇左市部分县市有栽培。今天教大家做一道鸡皮果炒尖椒,这道菜入口酸甜微辣,自带有一股鸡皮果特有的水果香味。是一道很好的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜。平时我们也可用鸡皮果炒鸭肉、焖酸甜鱼。这种水果自带的酸味口感层次分明,以食材本身的味道征服食客的味蕾。
用料
尖椒 | 6个 |
碎肉 | 100克 |
鸡皮果 | 10-15颗 |
黄豆酱 | 1勺 |
豆豉 | 10粒左右 |
姜 | 2片切丝 |
蒜头 | 2瓣 |
淀粉 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
糖 | 少许 |
鸡皮果炒尖椒的做法
这就是鸡皮果俗称山黄皮。小指头般大,幼果青绿色,成熟时果色橙黄透亮,味香,甘甜带酸,食后醇香久长。所以在广西经常用它的果皮来入菜。比如做扣肉等会加入。
这是我自己腌制的,用盐浸泡,直到盐都化成水,约腌制1个多月。有一股特殊的香气。
尖椒用刀拍扁
切段
备齐材料,淀粉和耗油用水化开
给大家看清楚点配料。如果实在是没有腌制的山黄皮,可到香料摊买山黄皮干,回来用水泡开,这样这道菜也会有鸡皮果的香味,只是缺少了鸡皮果独有的水果酸味,可以添加少许醋来弥补这一点。
锅烧干,不放油,小火焙尖椒,直到尖椒的表皮出现虎皮。注意,用小火!!
焙好的尖椒出现虎皮后加入油翻炒,然后盛出
就着锅里的油爆香姜蒜
加入碎肉翻炒
肉沫稍变白色,加入豆豉、黄豆酱、鸡皮果,快速翻炒
倒入淀粉水、少许糖翻炒
把尖椒倒入,翻炒、焖约1-2分钟,盛出。
一道风味独特的鸡皮果炒尖椒就好了!
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