咸鱼茄瓜豆腐煲
结合了咸鱼茄子煲和煎酿豆腐两个菜的做法,咸鲜十足,又一个米饭杀手,有缘遇见的小伙伴,一定要试一试哦~
此菜谱需要用到三个锅,但是值得:1.平底不粘锅,煎豆腐;2.炒锅炒料头;3.砂锅炖煮及作为盛菜容器,能很好地维持菜品的温度。
如果没有砂锅,也可以,就在茄子和料汁翻炒均匀之后把煎好的豆腐直接加进锅里炖煮即可。
初稿忘记是哪一天了
上一次修改是2022.05.15
这次修改是2022.10.22补充了一些配图
用料
嫩豆腐 | 1块 |
鸡蛋 | 1个 |
茄子 | 2-3个 |
霉香咸鱼 | 半块 |
肥五花 | 一小块 |
青红辣椒 | 各适量 |
姜 | 2片 |
蒜 | 2-3瓣 |
小葱 | 1-2根切碎 |
豆瓣酱 | 1勺 |
生抽 | 0.5-1勺 |
料酒 | 适量 |
耗油 | 适量 |
糖 | 少量 |
盐 | 或许用不到 |
咸鱼茄瓜豆腐煲的做法
1.咸鱼我家一直用“霉香马鲛咸鱼”,香味比较丰富,不是只有咸而已,当然普通的咸鱼也不是不行,味道会略有差别,选择自己喜欢的即可——一小块,切丁备用;
2.选一块肥一点的猪五花,切小丁备用(我这块是拿了之前冻存下来的肉,所以偏瘦了);
3.姜、蒜、青、红辣椒切碎——青红辣椒根据个人能吃辣的程度选择,主要是用来配色,但是有点辣味更鲜香;
4.小葱切碎最后用;5.打匀一颗鸡蛋,倒一半进平底盘中,嫩豆腐一盒,均分成六片,放进盘中,表面再倒另一半鸡蛋液,不粘锅中小火煎豆腐两面至微焦,盛出铺在砂锅底部,备用;
此步比较难操作,豆腐娇嫩,要小心一点,如果不好操作可以再分小块一点,分成12块,这个看自己;
豆腐选择嫩豆腐,不是老豆腐(不好吃),也不是内酯豆腐(太软嫩,不好操作),就是普通的嫩豆腐,也有叫绢豆腐的。6.2-3根长茄子🍆,切滚刀块或者长方条,稍微大一点,不要切得太细小,不然煮完就看不到了——注意,茄子比较嫩,不需要削皮,也有助于维持形状——表面撒盐,十分钟后会析出水分,不要挤掉水分,直接撒1-2勺淀粉,抖匀,利用茄子表面析出的水分沾上淀粉,然后分批次,维持大火高油温,炸茄子,炸至表面微黄捞出控油,备用;
注意,一定要大火高温,这样使茄子尽量少吸油——虽然不可避免。
炸过茄子的油比较干净的,直接过滤存放,可以继续用来炒菜。7.炒锅里加少量油,下咸鱼粒炸香,捞出控油备用,炸过咸鱼的油太腥,弃去不用,锅擦洗干净;
(此图是后补的,所以茄子不一样)接下来就是一气呵成了,炒制的整个过程是很快的,东西都要放在边上,以免耽误时间(图片是后补的,这一次家里正好没有青红椒了就没有放,主要是配色,有条件还是推荐放)
8.炒锅加少量油,中小火下肉丁炒香煸出油脂,
加入姜蒜碎、青红椒碎、炸过的咸鱼粒,一起炒香,
加一勺豆瓣酱、锅边淋入适量料酒去腥增香,转中大火炒香料头,
加适量热水,加少量生抽、耗油、糖调味,这个时候尝一下,根据自己的口味适量加盐调味——应该是不用加了;
煮沸后下入炸好的茄子,翻炒均匀后移入已经铺好豆腐的砂锅中,砂锅至于火上中火入味收汁。
Ps.开始炒制的时候,就可以提前把砂锅放在炉灶上小火预热起来了。9.汁水收到满意的状态,撒一把小葱碎,关火起锅~
小贴士
虽然步骤有一些些繁琐,其实是不难的,而且成品出来以后你就会觉得很值得~不加豆腐的话就是咸鱼茄子煲,也是一道下饭神器,可以试试哦~
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