手残党都不会翻车的不炒糖色版蜜汁红烧肉
事情起源于,一次饭后散步~逛超市时看到了一块纹路超级漂亮的五花肉,立马购入!本身想着烤五花,但是家人提出想吃红烧肉,翻看了很多红烧肉菜谱后没有找到最合意的,便自己DIY了不炒糖色、绝不翻车、肥而不腻超好吃的自创版!那就和我一起,快来试试吧!
用料
五花肉 | 500克 |
姜片 | 5片 |
葱段 | 10段 |
冰糖 | 30克 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2片 |
料酒 | 10+10克 |
老抽 | 2克(一丢丢) |
生抽 | 6克 |
手残党都不会翻车的不炒糖色版蜜汁红烧肉的做法
准备材料!开火前,我喜欢把材料备好,一目了然,动手时就不会手忙脚乱,大家参考也方便~大家可以把做饭当成乐趣,不用太苛刻,根据自己口味酌情调整材料用量就好,就比如,一个或者两个八角都是ok的😝(温馨提示:可以最开始把热水烧好备用。)
将五花肉洗干净,厨房纸擦干水分,锅烧热,不用放油,猪皮面贴锅底烧至焦黄,然后其余几面每面煎5秒变色后拿出。
五花肉整块下锅,冷水没过,加2片姜,10克料酒,大火煮沸后捞出。出锅后用温水(一定不要用冷水!)冲洗干净,然后按心情切成小方块,可以参考上图。
锅烧热,加入少许油,中小火爆香3片姜片、10段葱段;然后加入八角1个、桂皮1片、香叶2片翻炒一下;之后加入肉块,大火翻炒至肉全部变色(无粉红色);最后加入适量料酒、老抽、生抽翻炒(非要问量就是10g料酒、2g老抽、6g生抽)。(分享一个倒液体调料的秘诀,其实家常做饭时真的很少精准称量调料的,只要记得,料酒去腥可挥发,老抽上色很厉害,生抽调味有些咸就可以。料酒多了不怕,老抽别多了会很黑,生抽提咸味,可以先少倒一点,不够就最后加点盐)
倒入没过所有肉的热水,注意是热水!然后加入30克灵魂冰糖!(不喜欢太甜的可以减量)大火烧开,然后转小火炖45分钟(如果赶时间就中火半小时,也好吃的)。炖的中途记得偶尔看看,翻炒一下,不要糊了,毕竟每个人的中小火概念不一样,还是要自己多把握哦!
炖到汤汁还剩少许,有些许小泡泡咕嘟咕嘟的时候就可以把所有香料捞出,只留肉,然后开大火收汁,收到如上图。尝一下咸淡,我一般不放盐,要是觉得淡了可以加一点。然后关火盖盖子,焖5分钟就可以出锅啦!
出锅前撒一点芝麻,小葱,更漂亮哦~
看看这晶莹剔透的红烧肉!是不是很诱人!
来!喂你吃一口!快来跟我一起试试吧!祝你成功!(手残如我第一次做就超级成功,你也一定可以!)
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