翡翠擀面皮
继普通擀面皮之后的新尝试——翡翠擀面皮(其实就是那个菠菜擀面皮),一次成型,筋道的不要不要滴,闲暇之余快来试试吧😁
用料
中筋多用途面粉 | 500克 |
水 | 250克 |
盐 | 6克 |
菠菜 | 120克 |
酵母(安琪) | 6克 |
翡翠擀面皮的做法
将面粉,水,3克盐混合揉成面团醒发1小时,再继续揉成图1中的光滑面团(多揉),最终洗出图4的面筋即可,倒出来的面水静置3小时(面筋制作过程可参考之前介绍的普通擀面皮洗面流程)
洗好的面筋加3克酵母揉均匀,平铺于盘中醒发1小时
醒发好的面筋直接放入开水锅中,用中🔥煮20分钟(煮出的面筋比蒸的更加筋道)
面筋煮好捞出晾凉,撕成小块儿,自我感觉比切出来的更有口感,或许是心理作用,大家不妨试试☺️
将准备好的菠菜洗净,沸水焯去草酸,放入料理机,加适量水,打成浓汁过滤备用(破壁机无需过滤直接使用)
将已静置了3小时的面水表面的清水倒掉,留一点清水也没关系,继续洒入剩余的3克酵母和3克盐,搅拌均匀成白色浓稠面浆,继续静置8小时以上,通常一晚上刚刚好
静置好的面浆表面会出现小泡泡,属正常现象,说明面浆已发酵好,倒掉表面浮水,越干净越好,可以用小勺撇去浮水
面浆中加入事先备好的菠菜汁充分搅拌均匀,使面浆与菠菜汁亲密的混为一体😂
将绿色面浆倒入不粘锅,开小🔥,边搅拌边加热,直到回归固体呈微透明的绿色面团,关🔥
面板刷一层薄薄的食用油,将面团揉成均匀面团,搓成长条,分成若干小剂子,压成小圆片,双面刷一点点油静置几分钟醒发
醒发好的小圆片擀成薄片儿,厚度可根据个人口感调节,平底容器刷一点点油(无需太多),放入面皮,上开水锅大🔥蒸至2分钟,面皮起大泡即可,建议一片片蒸方便成型,取出晾凉,切入盘中,在光线的照射下,鲜绿透亮,非常有嚼劲,干吃都别有一番风味儿,可现吃也可包上保险膜,冰箱冷藏后口感更加😋
一道美味的翡翠擀面皮就这么愉快的完成了,配菜可根据个人口味任意搭配🤗
小贴士
1、菠菜的多少决定着面皮颜色的深浅,份量可自行调节,喜欢颜色深的就多来点,喜欢颜色浅的就少来点,随意而为之😋
2、步骤6尽最大努力,倒干净表面所浮清水,因为要加入菠菜汁,会稀释面浆
3、蒸制好的面皮务必晾凉再从平底容器中取出,否则会不小心弄烂
4、由于双手粘油,不方便拍摄面皮蒸制过程,想要进一步了解此过程的厨友们,请移步至前面所介绍的普通擀面皮制作过程中的步骤10-11,不便之处,敬请谅解😘
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