家常酱肘花
大闺女放假了,自从生了二宝忽略大宝了,妈妈也是有许多的不得已,毕竟妈妈不年轻了,不知道大闺女能理解我多少……今天给大闺女做个酱肘子……
用料
猪小肘 | 一个(大) |
姜 | 2块 |
八角 | 1个 |
花椒 | 10粒 |
桂皮 | 1块 |
白糖 | 15克 |
盐 | 20克 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 2勺 |
料酒 | 1小勺 |
香叶 | 1片 |
葱 | 1小根 |
家常酱肘花的做法
买回来的肘子在清水里泡2个小时。
肘子上的猪毛没清理干净的用喷枪烧一烧。
烧好的肘子用刀刮干净,我反复刮了三遍,刮一遍洗一遍。
刮完检察一下有没有漏掉的。
接下来咱们去骨,先从中间切一刀,切透,然后延着骨边一点点把骨头剔下来。
剔完骨头的肘子肉。
在清水里再泡30分钟。
先用屉布裹紧实。
再用棉绳缠结实。
把姜块拍散了,葱切两刀,花椒大料,香叶,桂皮准备好。
高压锅放油,加入白糖炒成咖啡色倒入香料翻炒几下,这时候糖和油会往外溅注意安全。
炒好料加入开水,水底下放个架子防止糊底。
汤里加生抽老抽和料酒,肘子放在架子上,上汽煮30分钟。
高压锅泄压,取出底下的架子,搁盐再煮30分钟。
煮好取出冷透,用保鲜膜封好冷藏12小时以上。
再切掉蒜末香菜末,小米椒做点三和油那就没治了!
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