家常扣肘子
用料
猪肘子 | 一只 |
干辣椒 | 2个 |
香叶 | 片 |
姜 | 2片 |
葱 | 半小根 |
桂皮 | 一小块 |
料酒 | 1勺 |
八角 | 2个 |
花椒 | 十多粒 |
老抽 | 2勺 |
冰糖 | 一把 |
盐 | 2勺 |
生菜叶 | 3片 |
家常扣肘子的做法
猪肘用火枪喷一喷,把毛烧净,泡在温水中20分钟。
凉水入锅,水开十分钟,焯去浮沫。
用刀刮一刮使皮更干净。
少量的油,加入一把冰糖,炒成糖色。
把它炒成焦黄,冒大泡,然后顺速倒上开水。少加开水,一碗水就可以。。
把焦糖色的汤汁盛出来。
底锅烧油,放入调料快速炒,然后加入开水。再把胶焦糖水倒里面,加入两勺盐(就是吃饭时用的勺),一定要多加点儿盐,要不然口淡没滋味。少许的味精。再加点儿老抽。
把卤汁儿和肘子放到高压锅里压。具体火候大家自己掌握,我用的是排骨档位,压了两遍。
压好后,把肘子放到盆儿里,稍微凉凉。卤汁用漏网把料筛出去。
把肘子脱骨,然后肥瘦分离,肥肉的里面用到蓝切几刀,瘦肉切成小块。(我老公为了吃里面的骨髓,用刀敲鼓棒,把手都敲了个口子,你们注意了,我看还是把骨头扔了吧!我记录一下,当个教训。)
准备一个二大碗,把皮朝下,然后依次是瘦肉块,上面摆上葱丝和姜丝儿。交上几勺卤汁,没过肘子。蒸锅多烧水上汽后放入肘子,上面盖上个盘子,避免有热气进去。
准备一个大一点儿的盘子,上面摆上生菜叶,做一个造型。
猪肘子出蒸锅后,把里面的汤淋到别的碗里。把肘子扣在生菜叶上。你看,猪皮就朝上了。
把刚才淋出的汤倒回锅中,加入少量的淀粉勾芡。
把勾好欠的汤汁浇到肘子上,如果觉得汤汁少,可以把你刚才卤汤在弄一勺淋上去。
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