酱牛肉酱肘花
过年必备
用料
黄豆酱 | 150g |
盐 | 适量 |
大葱 | 3段 |
姜 | 3片 |
花椒 | 40粒 |
冰糖 | 5粒 |
料酒 | 一汤勺 |
酱油 | 200g |
香叶 | 6片 |
牛腱子肉 | 2斤 |
猪前蹄 | 1个 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 5个 |
辣椒 | 3个 |
孜然粒 | 20粒 |
陈皮 | 1片 |
山楂干 | 5片 |
酱牛肉酱肘花的做法
牛腱子肉2斤,猪前蹄1个,放入冷水中三小时泡去血水,放入200g酱油,放入冰箱中一夜,第二天将肉和酱油一起放入锅中,添水没过肉,煮开,打去血沫
香料:八角五个,桂皮一块,花椒40粒,香叶6片,辣椒三个,干姜一片,没有可放鲜姜,孜然20粒,陈皮一块,山楂干五块,放入香料包,放入锅中。
锅中放三根葱,四片姜,五块冰糖,150g黄豆酱,料酒50g,盐适量,图中酱油在前一天已经加过了,具体味道是咸的,如果怕淡,稍微尝一点汤,很咸即可。大火煮开,小火炖2.5小时。
酱好的肉自然冷却,与汤汁一起倒入盆中,放入冰箱,过夜。
冷藏过夜之后才会有胶冻出现
切薄片,酱牛肉完成
前蹄等汤汁冷却之后即可捞出,去骨,用保鲜膜包紧,尽量让皮包住里边的筋
放入冰箱过夜,这是拿出冰箱打开保鲜膜的样子
切片,酱肘花完成
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