百搭牛腩
牛的各种部位,就数牛腩最好吃,可以搭配各种食材,米饭、面食、土豆、腐竹、萝卜、山药等等。秋冬季牛腩吃起来,暖身驱寒。特别是家里有孩子的,这道菜可以让孩子多添饭,健康长高高。
用料
牛腩 | 1000克 |
土豆 | 1个 |
西红柿 | 1个 |
胡萝卜🥕 | 1根 |
八角 | 5个 |
姜 | 5片 |
干辣椒🌶️ | 3个 |
香叶 | 5片 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 1勺 |
花雕酒或料酒 | 2瓶盖 |
蒜头 | 2粒 |
百搭牛腩的做法
在菜市场找牛肉档老板买排骨腩(就是一整条,长成排骨的样子)
牛腩泡盐水1小时,中途多次换水,洗净切块、沥水。
锅内放水放入牛腩,开火静待水煮开。这个步骤是去除油腻和肉的血腥味。
水开后,继续煮3分钟
倒入沥水盆冲洗干净
沥干水,待用
锅内放油、八角、姜片、干辣椒(或小米椒,不爱辣的不放)这次没放香叶,家里没存货,可以放点陈皮(喜欢这个香味的)。
倒入牛腩翻炒,直至水份炒干,听到锅内啪啪响,倒入花雕酒,继续翻炒,这时,香气扑鼻,继续放入酱油、盐,家里有柱候酱的,可以放两勺(这次没放)
翻炒几分钟,看到干干焦黄色了
倒入开水,喜欢汤汁拌饭、拌面的可以多一些哦,大火烧开,转小火盖盖子焖50至70分钟(看锅的密封程度,可以用砂锅)
这个是煮了1小时的,留着汤汁备用
等待牛腩的过程中,准备其他食材。今天选了蕃茄、土豆、胡萝卜🥕(这次选材体积较大,适合3至5人,大家可以根据人数选购小一点的)
洗好切成小块,更容易入味,特别是家里有小朋友的。蕃茄有一部分切大块的,留到后面用。
热锅放油,放两粒蒜头
先炒蕃茄,这样容易出汁,酸味包裹牛腩,口感不油腻
倒入胡萝卜丁和土豆丁,翻炒片刻
倒入开水煮15分钟
汤汁收了一大半
倒入刚才焖好的牛腩和大块的蕃茄(我只用了一半的量,剩下的留着配面吃)大家根据实际情况加入牛腩哦……继续煮小火煮10分钟
开盖大火收汁1至3分钟,一般看自己喜好,喜欢多汁的,可以早点关火啦……
上盘后放香菜或葱花,也可以放锅里稍煮一下,葱花和香菜的香味带出来了,完成啦!
小贴士
1.牛腩必须要放酒翻炒2.我每次做都有焯水的步骤,去除血水之余,油份也可以减少3.必须买新鲜的牛腩,这样可以少放调味料。2.这次用蔬菜搭配牛腩,是从营养角度来考虑,同时,可以让孩子爱上蔬菜,纯牛腩会容易腻哦……大家可以发挥想象力,想到放啥就放啥。
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