黄焖啤酒鸭
不绰水,烹饪过程中不用水。
用料
啤酒 | 1瓶 |
鸭 | 1只 |
蒜 | 10瓣 |
姜 | 10片 |
干辣椒 | 3-8个 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 一勺 |
料酒 | 3勺 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1小块 |
香叶 | 2片 |
花椒 | 1把 |
枸杞 | 5粒 |
大葱 | 1根 |
朝天椒 | 3个 |
青线辣椒 | 2个 |
香葱 | 2根 |
糖 | 1勺 |
老抽 | 半勺 |
黄焖酱或豆瓣酱 | 2勺 |
蚝油 | 2勺 |
新鲜1只鸭子,剁大块,先清水洗2-3遍,然后水中加一勺盐,2把面粉,揉洗几分钟。
冲洗干净面粉,沥干备用。
如图,准备好用料。黄焖酱是我新买的,没有黄焖酱可用郫县豆瓣酱。
小火温油,加入一把花椒(我用的是野生绿色的那种,香味很好)煸出香味后捞出花椒留油。
花椒捞出改大火
姜蒜辣椒大料煸炒出香味
倒入鸭子,翻炒
煸炒至肉紧实,出油
加入生抽,老抽,料酒,蚝油,糖
倒入黄焖酱或豆瓣酱
翻炒均匀,加大葱段
倒入啤酒,选清香型啤酒
加几颗枸杞子
焖炖至收汁
加入红绿辣椒,盐,鸡精(原本酱料含盐,自己尝一下根据甜咸再酌情添加)
加葱段出锅,满屋飘香
装盆
盆很大,拍出来小了
直接下手吃更香(「・ω・)「嘿
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