小肚菜谱-香椿芽炒鸡蛋
春天就该吃点春天的味道,窝在屋里叫沙县外卖可就错过了这道美味。去找找春天的一抹味道吧!
用料
香椿 | 1小把 |
鸡蛋 | 3个 |
香油 | 一汤匙 |
盐 | 1平盐勺 |
小肚菜谱-香椿芽炒鸡蛋的做法
采购香椿芽:选香椿芽最好在早上去买,下午买叶子都蔫儿了,看不出新鲜。买叶子小点的,叶子要尽量选亮的,杆子细的,我喜欢选红色杆儿的,这种应该是南方的,可以掰一下是否能很轻易的掰段且不扯出丝。过了清明的香椿就可以不用吃了,需要应季吃。
把香椿芽摘干净,可以用淘米水泡一会儿,轻轻揉搓,不要太用力,会错坏了,冲洗干净,两个人吃二十几根就够了,如图,把香椿杆头上的硬头切掉。切香椿,尽量把香椿切的小一点,尤其是杆儿,大约米粒长短即可,叶子可以不用切那么细。对!就切成这样!
打2-3个鸡蛋,搅打匀。不用说用筷子搅打吧……
搅打到像这样咯,一般3个鸡蛋放一平盐勺的盐就可以。蛋液搅匀了尽量尽快下锅煎,否则香椿出水味道就没那么香椿了。
平底锅或者炒锅倒适量香油,要是觉得香油太油腻,与花生油混合的也可以。中火,等到油冒烟儿了就可以将蛋液倒入锅里了。这时可以把火稍微调小点。等到一面煎至金黄定型就可以翻过来了,要是一下子翻不过来,可以像图片上一样,等一面固定了,先用铲子割成4瓣,再逐个翻。
然后中火煎制两面金黄,即可出锅了。
小贴士
香椿拌豆腐也是很好吃的哦!完成第二步之后,再与烫过的豆腐加在一起,用勺子底把豆腐压碎,撒上一平盐勺盐,倒上少许香油拌匀。一道香椿拌小豆腐就完成啦……
我突然想起来,您好像不爱吃香椿、槐花之类煎成的的饼...春天嘛,鼓励尝试一下!
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