木须虾仁，现剥的虾仁，经过自己调制一样可以很滑嫩

用料  

木须虾仁，现剥的虾仁，经过自己调制一样可以很滑嫩的做法  

1. 海白虾剥好，开背去除虾线，加一勺盐，抓一下，加入清水再抓一抓，这时水会比较脏了，倒掉，再冲洗一遍
   
   虾仁如果不清洗其实是比较脏的，我也是洗过一次之后才发现的😜

2. 清洗好的虾仁控干水，加入少许盐，胡椒粉，一勺淀粉，抓匀，静置十五分钟备用，这时候可以处理其他食材了

3. 姜和葱切片，木耳要提前泡发，泡发好洗干净，有开水泡一会儿，或者过一遍水

4. 黄瓜先斜着切成1.5厘米左右的段

5. 再每段放好，按图示方向切成片，这样切出来的菱形黄瓜片比较好看，还好入味

6. 准备好的食材来个合影

7. 起锅烧油，热锅凉油，油比平时炒菜时稍多一点

8. 先放入虾仁，滑炒至变色

9. 盛出备用，这时的虾仁还没有完全熟透，但是已经定型，颜色很好看了

10. 鸡蛋打散，用刚才留在锅里的油继续炒鸡蛋

11. 鸡蛋炒好也盛出备用，鸡蛋不需要炒太老，嫩一点就好

12. 炒完鸡蛋，锅里的油基本上用完了，这时再稍倒一点油，葱姜炝锅

13. 倒入黄瓜和木耳，翻炒

14. 翻炒一会儿后，倒入虾仁，最后再倒入鸡蛋，加适量盐调味，翻炒均匀

15. 盛出装盘，色泽很靓丽

16. 虾仁又滑又嫩，小孩子吃起来毫无压力

小贴士

1. 虾仁第一步一定要清洗，清洗可以去除脏东西，还可以除一定腥味，如果买处理好的现成的虾仁可以直接调味裹浆就行
2. 腌制虾仁时，胡椒粉可以去腥味，也可以换成料酒，淀粉不需要太多，薄薄一层就好，这样滑炒过的虾仁色泽会更好看