滇渝秘制酸木瓜麻辣鱼
在美拍上看了“滇西小哥”的视频,心就被酸木瓜勾起走了~于是马上在网上网购了酸木瓜干儿~等着酸木瓜到家,立马超市买鱼,结合重庆口味,做了这道酸木瓜泡椒麻辣鱼。超级美味,超级下饭,有酸木瓜自然的微酸,恰到好处!做的时候太投入了,可能过程图不是那么多,请见谅,我尽量把步骤写详细一点。
用料
草鱼 | 两斤半 |
酸木瓜片 | 6片 |
姜 | 半个 |
大蒜 | 15粒 |
黄葱 | 两根 |
泡椒泡姜 | 适量 |
食盐 | 适量 |
蛋清 | 一个 |
料酒 | 适量 |
花椒 | 20粒 |
干辣椒 | 8根 |
秋霞鱼佐料 | 一包 |
金针菇 | 适量 |
滇渝秘制酸木瓜麻辣鱼的做法
超市现杀活鱼,在超市切片处理好,拿回家,马上用料酒,盐巴码一会儿,大概10分钟,这个步骤的目的是祛腥味儿~
码好后,用清水把料酒食盐清洗掉,正式码鱼。加入,蛋清,淀粉,花椒粉,少量食盐。此举的目的是,让鱼肉变得嫩滑入味~
处理佐料。大蒜去皮洗净,生姜切片,泡椒改刀处理,可大可小,切好干辣椒,大葱切斜段,备好花椒粒儿,备好所有佐料。金针菇洗净沥干水备用。
锅中放入适量油,倒入秋霞鱼佐料,依次放入大蒜,生姜,泡椒炒制出香味儿,加入水,加入酸木瓜片儿,水开后,熬煮5~10分钟,让佐料的味道充分释放出来。放入金针菇,大葱,煮熟。捞出摆盘。先捞出,避免和鱼混煮,把鱼肉煮碎了~
最后放入鱼,先放鱼头熬制,再放入鱼肉~鱼肉熟的快,放下去,等汤煮开,轻轻翻两下,即可出锅。
最后一步也是点睛之笔。把切好的干辣椒,以及花椒粒儿撒在鱼面上。锅里烧点儿油,油开始冒烟,淋到干辣椒和花椒粒儿面上,香气扑鼻,最后可撒上少许葱花。一道美味菜肴便做好啦~
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