清蒸黄金鲽
用料
阿拉斯加黄金鲽 | 300g |
蒸鱼豉油 | 1勺 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
红辣椒 | 适量 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 适量 |
清蒸黄金鲽的做法
黄金鲽解冻,去鳞去内脏。我嫌鱼长得丑所以把头尾鳍都去了,并切成块。(也可以整条完整鱼清蒸,做法一样)放适量料酒和盐腌制15-20分钟。
葱姜切丝,放在盘底,将鱼肚朝上摆在葱姜丝的上面。锅中水煮沸,将鱼盘放入蒸锅,蒸6-8分钟,时间依据鱼的大小适当调整。
等的时间,把葱处理成葱丝,辣椒切成细丝。
时间到后把鱼拿出来,盘中蒸出的汤汁倒到一个小碗里。拿出蒸鱼豉油,淋1汤勺的量到鱼上。
另起锅烧热适量食用油,将葱丝和辣椒丝摆在鱼上。把热油直接淋在葱丝辣椒上,听到呲呲的声音即可。最后把刚才小碗里的汤汁倒入适量在盘中,就大功告成啦!
小贴士
1.鱼肚朝上是为了好看,因为黄金鲽的背上都是黑纹,装盘出来视觉效果不如鱼肚。
2.关于蒸出的汤汁是否淋回去的问题,看个人喜好吧,我觉得淋回去挺鲜的,但也有人觉得会有鱼腥味,不淋也可以。
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