不用泡水不用盐腌制的酸豆角爽口清脆
小时候的农村生活,所有蔬菜都是应季而生,不时不食。家家户户都有几口坛子,用来腌制酸菜以便保存更久。现在大部分的菜都可以随时吃到,但是酸菜任然是我的最爱。出门在外,自己偶尔也会做其中几样,因为外面买的太难吃了。毫不夸张地说,以我几十年来对酸菜的热爱以及专研精神,这个绝对称得上酸豆角中的米其林水准了,应该没有人可以超越我了,哈哈哈。。。。
用料
新鲜嫩豆角 | 适量 |
不用泡水不用盐腌制的酸豆角爽口清脆的做法
一定选新鲜且很小很嫩的豆角,洗净晾干水去蒂。豆角老了不够脆。
豆角切丁,不要切太细也不要太粗,细了全是沫,粗了不能更好入味
切好丁后入干净无油无水的瓶子,待室温下自然发酵。
等到变黄就可以拿出来炒了。夏天大概3.4天,冬天更久一点。这样不用泡水做出来的酸豆角口感更好更脆。
强烈建议搭配一点青红椒小圈一起炒,然后盐比平时炒菜份量稍微多点。超下饭。青红椒的辣,豆角的鲜嫩,爽口...此处省略一万字以上。
小贴士
1.豆角可以加盐发酵,也可以不加,我个人是不喜欢加的。加盐了可以保存更长时间,但是口感偏软,不够脆。
2.豆角也可以用矿泉水瓶子发酵,但是发酵气流太强大,开瓶时容易被气流伤手。
3.豆角变黄后可以放冰箱冷藏延缓变的更酸。
4.关键的关键是豆角要够鲜够嫩,又细又硬的那种就对了。
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