3步搞定台湾盐酥鸡!(含自制胡椒盐秘方)
盐酥鸡跟电可是绝配,周末开一听可乐,做一盘低脂低盐的盐酥鸡放纵一下吧!
我用的鸡胸肉,当然也可以用鸡腿肉,甚至鸡翅、整个鸡腿。大同小异,哈哈哈哈。要是大块的肉建议看我写的【KFC炸鸡翅】方子在这里👉
盐酥鸡主要三个步骤:腌制、胡椒盐、炸制。 如果嫌麻烦可以买胡椒盐。但是我今天由于没找到胡椒盐,自己做了一个意外的好吃!推荐给家里有破壁机的朋友试试。
以下是我的配方,希望你们喜欢❤️
用料
【胡椒盐】 | |
花椒 | 20粒 |
干辣椒 | 2个 |
胡椒 | 20粒 |
盐 | 适量(我没有放) |
【腌制鸡肉】 | |
鸡胸(鸡腿) | 2块(300个) |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
蒜末 | 适量 |
淀粉 | 6勺 |
3步搞定台湾盐酥鸡!(含自制胡椒盐秘方)的做法
切鸡肉,如果是鸡胸,不要切很厚那种,会不入味,滚刀块就可以了。
【腌制】 鸡肉块里放、料酒、生抽、胡椒盐儿(没有盐)
【插播胡椒盐制作秘籍】胡椒、辣椒、一般还可以放2片香叶、1个八角。放在平底锅里。小火烤3 分钟。
注意一定要抖一抖,很容易烤熟出来香味即可关火。余热会帮你把花椒烤得更香。
放在破壁机里打成你喜欢的质感,我比较喜欢大颗粒的。按几秒就好了。
【上浆】水与淀粉比例1:1,搅拌鸡肉。
上好浆在干淀粉里裹一圈,裹好如上图(表面应该是比较干的粉状) 我这个有一些是因为没有及时下锅。
【炸制】70 度油温,下锅炸3 分钟
感受一下70 度油温的气泡(全程中小火)
炸好出锅,凉3分钟
【复炸】油温75-80 度复炸1-2 分钟,看鸡块颜色明显有变化。
出锅。控油。
感受一下第二次的颜色、淀粉的起酥。
吃一口,太满足了。
我还自己做了个酱,(丘比千岛酱+ 半个柠檬挤汁+ 酸奶)比例是1:1:1,真的特别好吃,口感丰富。
小贴士
1. 鸡肉腌制需要20分钟以上;
2. 裹浆+ 裹淀粉一共是2次,第二次为了让表面起酥,如果你不喜欢起酥口感可以不尽行第二次裹粉;
3. 复炸不要偷懒,会更酥脆,颜色更漂亮。可能第一次炸你觉得就挺脆的了,放一会儿,最后一块鸡炸完,可以看看第一块。
4. 自己做的椒盐,找个瓶子可以放好久。做烧烤、炸制、甚至烙饼都可以放,现做现吃,比超市口感丰富。
我这个方子里写了椒盐饼,用的自己做的椒盐👉
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