凉拌手撕土鸡肉
每次炖了鸡汤,我都有一个困扰:土鸡肉炖的汤黄灿灿的,又香又浓,可是里面的鸡肉又柴又没啥味儿,难以下咽(尤其是鸡胸肉部分)。为了不浪费妈妈专程托人买来的土鸡肉,我想了个办法~把鸡肉拿来凉拌!这样又能喝汤,鸡肉也很好吃,一举两得!
用料
土鸡 | 半只 |
二荆条青椒 | 5个 |
小葱 | 6根 |
独头蒜 | 2-3个(如果是蒜瓣则是5瓣左右) |
食用油 | 少许 |
盐 | 适量 |
生抽 | 一勺 |
花椒 | 12-15粒 |
姜 | 4片 |
各种适合炖汤的食材(香菇、海带、山药等随自己喜欢) | 适量 |
凉拌手撕土鸡肉的做法
土鸡肉先不要切块,整体下锅焯水去血。
将焯了水的鸡肉冲洗干净,放入砂锅,水没过鸡肉5厘米左右,放入姜片。大火开锅后,转中小火继续炖一小时左右。
炖汤过程中我们来准备凉拌佐料。青椒、小葱、大蒜全部切碎,放入一个大碗中,放入花椒,再淋上少许酱油。酱油一点点就可以了,等会儿会放盐。
炒锅热锅放油,我放的菜籽油,也可以用玉米油、葵花籽油等。将油烧热冒烟,关火,将热油淋到刚才切好的佐料上。(油会溅起,注意保护好自己。)
一个小时到,鸡肉差不多熟了,捞起来放凉,开始手撕。家里有小朋友,所以不喜欢各种血淋淋的半熟料理,炖一个小时的鸡肉已经全熟了,很容易去骨,并且肉也细腻,口感不柴。
连抓带扒地把肉扯成小块放入盘中。鸡骨别扔,继续放回汤锅中熬。
将佐料碗中舀三四勺鸡汤,少量多次地放盐,边放边尝。建议比平时做菜多放一点点,因为等会儿会淋到鸡肉上,太淡了鸡肉会没味。
将佐料碗种的各种佐料搅拌均匀,淋到鸡肉上。
完成!这时,可以在鸡汤里放点盐,再放入喜欢的炖汤食材,香菇、山药、松茸什么的。我没出门买菜,直接就用家里的干海带,泡发后切块下锅炖了,也很美味。也可以什么都不放,只放一点盐,清炖鸡汤也很可口。
小贴士
这样做出的鸡肉咸鲜可口,虽然有青椒但并不辣,适合有老人、小孩儿的家庭做。有几个点需要注意:
1.鸡肉一定不能事先切块。切块的鸡肉炖一个小时,肉质早就柴了。但如果不炖够半个小时,鸡汤不够鲜美。
2.酱油少放,只为了调色和增香。
3.爱吃甜口的,佐料里可以再加一点点耗油或者白糖,可以提鲜。同样不可太多。
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