手撕凉拌鸡
话说吃在四川,味在自贡,那是因为盐帮菜太有特色,我这就来说说家常盐帮菜吧。。。
自贡的冷菜可口,但每家都会不同,特别是摊上卖得和家里的始终会有区别,也许这就是别人能真正成为商品的独到之处吧!可不管怎样,家里的味道也一定会让你时有想念。
做手撕凉拌鸡,只需要用到鸡腿肉,和家里常备的木耳,豆筋即可,如果是柴鸡腿那口味将会更加美妙,只是煮制时间会更长。
加之做法简单,所以这也是平日里餐桌上轻松省时的美味佳肴。
用料
小葱 | 2根 |
大葱 | 半根 |
姜 | 1小块 |
蒜 | 3瓣 |
鸡腿 | 2只 |
木耳 | 30克 |
豆筋或腐竹 | 50克 |
油辣椒 | 4勺 |
手撕凉拌鸡的做法
在切大葱丝以前,需要先煮熟鸡腿肉。
水烧开后,放入3片姜,少许盐和2只鸡腿,大火煮15分钟,闷20分钟左右,如果鸡腿很大,需要从中切开鸡肉,否则会煮不透。葱姜捣碎,加入很少盐,少许水做成姜蒜汁。
将提前泡发好的豆筋和木耳放入手撕鸡肉里,继续放入大葱丝
开始拌料
生抽2-3勺,辣椒油4勺,味精半勺,鸡精半勺,花椒粉半勺,姜蒜汁3勺,太原井晒醋半勺,白糖半勺,香油1勺,香葱粒1勺,所有拌匀,再根据个人口味适当增加生抽调味拌匀后是这样的
装盘摆好后,再撒点香葱增色
小贴士
1.小鸡腿煮的时间会减少,鸡腿下锅后直接煮开就可以关火闷熟,如果手撕时发现还有些不过心的,可以再开火烫熟即可。
如果直接用火煮透,没有闷的过程,鸡肉会没有那么嫩滑。
2.如果没有豆筋或者腐竹,可以不用,但最好不要少了木耳。
如果有,那豆筋和木耳泡发好后,一定要再绰水去生,然后切成5公分左右的宽条小段。
木耳洗净后也绰水,但一定最后绰。
-
妈妈教的糖醋腌蒜苔的烹饪做法,大厨教你详细做法
酸酸甜甜咬起来咯吱咯吱脆喝粥下饭的绝佳酸嘢!最近蒜苔很便宜买了2斤蒜苔想做蒜苔酸做法问我妈的她经常腌各种酸糟辣椒、酸菜、刀豆、莴笋梗经验比较丰富这个方法很简单用到的材料也不多用料蒜苔1kg冰糖约150克不太酸的醋(酸度:2.5或3.5)450-550ml盐适量密封玻璃罐...
-
粤来粤想食 之浇汁蛤蜊的烹饪做法,大厨教你详细做法
吃上瘾又团了蚬子😜这回打算换个做法尝试着调了新酱汁收获舌尖上的惊喜😋用料蚬子2斤小葱几根生姜1块生抽1瓷勺香醋2瓷勺白糖2茶勺沙茶酱1瓷勺欧芹/香菜1簇小米椒(可不放)1-2枚粤来粤想食之浇汁蛤蜊的做法老规矩纯净水滴上几滴油放入蚬子待吐沙后洗净生姜用研...
-
新版乾隆娃娃菜的做法和图解,新版乾隆娃娃菜怎么做更好吃
之前在外面店里吃到觉得太好吃了,刚好今天朋友过来吃饭做了时间太赶没有单独拍照,那就发个整图把!一定要试试非常好吃的一会空盘,我吃都没有吃到两口。用料芝麻酱3大勺白糖2勺陈醋3勺娃娃菜2颗生抽1勺香油2勺老抽半勺芝麻1勺蒜末一小把(可以加可以不加)新版乾隆娃娃...
-
菠菜好处多,怎么吃最美味?这做法低卡又解馋,做起来真简单的详细做法,菠菜好处多,怎么吃最美味?这做法低卡又解馋,做起来真简单做法技巧
简单又好吃😋我是大米粒,关注我,下期见...