家常菜~清蒸罗非鱼
凭我吃货的经验,罗非鱼越大的越好吃,经典的吃法不在乎清蒸、红烧、香炸,这种鱼骨少肉实,腥味不太重,还经济实惠,但一定要趁新鲜吃。
用料
水库大罗非 | 1条(约两斤半) |
姜 | 适量 |
葱 | 适量 |
小米椒 | 1个 |
酱汁: | |
生抽 | 3勺 |
糖 | 3克 |
白醋 | 2~3滴 |
盐 | 3克 |
蚝油 | 半勺 |
市场买回来的鱼通常都帮忙杀好的,用水冲洗干净,特别是肚子里面黑色那层膜一定要清理干净,在鱼身上横割三刀,两面都要割可以保证蒸的时候熟透,鱼身上抹少许盐,在割开的刀口上塞姜片
因为鱼比较大,上锅蒸不方便,所以我今天用了蒸烤箱,100度,15分钟(包含了预热的时间),在25度左右的室温下大概四分钟左右就达到了预设温度,在鱼上面洒上姜丝,放进蒸箱
趁蒸鱼的时间准备一个酱汁,把上面酱汁的配料拌匀,生抽也可以用蒸鱼酱油,我家没有细分,就直接用生油,在酱汁里加入切碎的小米椒,葱切成丝用清水稍微浸泡一会,捞起备用
鱼蒸10分钟就可以了,取出倒掉盘里的汁水,均匀地浇上调好的酱汁,铺上葱丝,锅里烧热油(约2勺)浇到葱丝上面发出嗞嗞的声音,可以上桌啦!
小贴士
1、鱼一定要新鲜,如果冷冻过的鱼建议用红烧的方式
2、蒸鱼的汁水一定要倒掉
3、蒸的时间不宜过长,这是保证鱼肉鲜嫩的关键
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