东北正宗的肉皮冻(清冻)
从小到大都吃妈妈姥姥做的肉皮冻,比外面的好吃,还干净,这次上传的是清水冻,沾蒜泥酱油味道一级棒!
蛋花冻:是在冻熬好了倒到模具里之后,打入一个生鸡蛋,搅匀,就是蛋花冻。
皮蛋冻:是在冻倒入模具里之后,倒入皮蛋丁,就是皮蛋冻
用料
猪皮 | 500克 |
清水(熬冻) | 1000克 |
面碱或小苏打或盐 | 少许 |
清水(焯肉皮) | 少量 |
东北正宗的肉皮冻(清冻)的做法
肉皮放到热水里炒一下变色就捞出大概半分钟,更便于把肉皮上的肥肉刮掉,不要炒时间长了。
抄完水之后,把肉皮这边的肥肉刮掉
就像视频里这样刮
刮成这样就可以了,吃起来不腻,女生更喜欢
刮好的肉皮切小段,放入少许面碱或者小苏打或者盐都可以,最好选择前者,再放入少量水,开始搓,搓4,5分钟,直到肉皮摸起来干净不粘手
放入面碱揉搓的目的是洗掉肉皮上的肥油,让肉冻吃起来不腻揉搓视频
洗干净的肉皮就是这样的
之后放入肉皮2倍的清水,大火烧开,小火慢慢熬熬大概四五十分钟,熬到视频中的程度,水比较挂汁的感觉,就可以倒入模具中放凉定型,第二天定型就可以切断吃了。
如果着急吃,可以放到冰箱里冷冻定型。成型
小贴士
水开了要把上面的浮沫撇掉,
熬肉皮冻一定要小火慢熬。
到半小时后以后,要随时观察别熬干了,水少半小时就可以。
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