叫板港式茶餐厅的滑蛋虾仁饭
我又来发菜谱啦!
今天这道菜就一个重点要分享给大家,
那就是:
如
何
滑
蛋!
滑蛋虾仁绝对不是虾仁炒蛋,如何能做出黏滑细腻如果软糯的滑蛋,赶紧看起来~
用料
鸡蛋(共200g左右) | 3-4个 |
虾仁(我要安利这个虾仁) | 8个 |
米饭 | 1碗 |
葱花 | 若干 |
盐 | 2克 |
料酒 | 1茶勺 |
醋 | 1茶勺 |
牛奶 | 2茶勺 |
白胡椒 | 少许 |
叫板港式茶餐厅的滑蛋虾仁饭的做法
材料准备
我要安利的虾仁就是这个Costco买的!!大不大个!!
化冻后几乎没什么水分,大小不变,而且虾线也非常干净!
908g才99元,我们家两口人真的可以吃到天荒地老🤣🤣
言归正传!化冻后用厨房用纸吸干水分。
加入盐1个、料酒2茶勺、白胡椒少许。朝一个方向抓匀,腌制15分钟以上。
鸡蛋打在碗中,加入盐1g、白醋1茶勺,用筷子打匀。
最后放入两茶勺牛奶,打到起一点泡就可以了。
放少许油,中火。
虾仁少许翻炒变色熟了捞起放凉。
盛一碗饭倒扣在盘中。
放凉后的虾仁放入蛋液中,加入葱花,搅拌均匀。
大火把锅烧热,沿着锅外圈浇油,油要多一点,否则蛋会干。
大火烧至油不断冒青烟后,关火!!!倒入蛋液,蛋液四周会不断起泡。
趁着油温,朝一个方向“撩”蛋液,锅铲必须反过来,而且千万不要翻炒!!否则就是炒蛋了…等蛋液不冒泡后,开小火,继续保持手势,慢慢“撩”一分钟。要熟一点的多加20秒。
完成盛盘~
小贴士
一茶勺白醋绝对是大厨们炒蛋去腥提鲜的关键,各种炒蛋都可以用这几个方法!!
“撩”这个动作比较形象,其实就是让蛋液一边成型一边有层叠感,不能翻炒否则两边都熟透了,没用那种流动的感觉了。
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