番茄鱼片(简单版)秒杀嗨番茄鱼
简约版,我用的照片是原图!
我做饭的风格随性。
做饭其实是靠天赋,悟性,还有感觉的。
其实很多方子没必要过于咬文嚼字 ,就是看个意思。自己体会和改良的。
当你拿不准的时候,最主要的不是问作者每种配料是多少,调料是多少。
而是在做的过程中,拿起来闻一下,煮的过程中,尝一尝!你感觉缺点什么就补点什么。咸了,辣了,酸了都可以加一点糖补救一下。甜了就反之。
用料
西红柿 | 2-3个 |
料酒 | 2-3勺 |
番茄酱 | 1小袋 |
姜 | 3片切末 |
盐 | 适量 |
淀粉 | 1勺 |
葱花 | 没有可不放 |
巴沙鱼 | 2片 |
蛋清 | 半个(不炒别的放鸡蛋的菜就算了) |
生抽 | 三个花生豆的量 |
番茄鱼片(简单版)秒杀嗨番茄鱼的做法
鱼我选的巴沙鱼片,方便省事,没刺。其实别的鱼都行。只是在处理上麻烦。
鱼片改刀,一面斜刀不切断。方便入味。
切成麻将牌大些的块。
放一片量的姜末,盐(一个花生豆大小)的量
料酒我用的黄酒因为更好吃,2-3勺看你的鱼量,(2片一斤鱼量就三勺),没黄酒就二锅头一瓶盖。次选料酒。
蛋清多半个。如果你今天不做炒有关鸡蛋的菜,那就别放了。不然那一个鸡蛋黄躺在那个碗里面着实挺孤独的。放了只是鱼吃起来更滑一些,因为用的是鱼片。本身就挺嫩的(没有皮嘛自然是这样。)
淀粉,1-1.5勺 抓匀。淀粉不能太多。太多了不好吃。太少鱼肉容易散。
抓到上浆。(里面没有过多的水分,黏黏的沾手。)西红柿 大的2个,中的3个,小一些的自己看着办吧。
切丁,尽量小一点。别去皮了,因为麻烦。杠精们或处女座愿意去皮不死拉着。油,你家炒菜放多少就多少。那种减肥放几滴答的。别跟我掰吃,别吃好了。
2片姜量切末,下锅扁香放西红柿,软一些放糖(两三个花生豆的量)
盐你平时炒菜的量减一点,因为腌鱼的时候发了一些。
番茄酱,大M,KFC,你吃炸鸡排给你的小包量。
生抽。几滴。这个真的是少。多了黑不好看。不放吧,少了那么一点点味道。
炒到西红柿出了一些汤还能看见明显块的时候加水。就是图上的状态。太硬的不好吃,炒的太软后面全成水了。加水,一定别多了,多了就成汤了不叫菜了。
开锅把腌好的鱼片,一片片的放里。这个不是偷懒的事。不然会连在一起。
鱼下锅后,煮个一分钟轻轻推一推。别没完没了推,会成沫的!
这个时候尝尝汤的咸淡。不合适再加点什么(由于温度高的关系,咸度会变淡。这点是要注意的,别尝着不咸再来点,真吃饭的时候咸了哈哈哈。)
有两三分钟鱼肉飘起,肉成块。就熟了。
好看就来的葱花,没有就别放,不爱吃更别放。招呼吧!
小朋友也可以吃,有菜有汤有肉。这种鱼没刺。
小贴士
该主意的细节,我基本上面都说了。
自己做的没有外面的油大,很好吃。你要是愿意放豆皮娃娃菜都可以,那就西红柿不要炒的那么软烂就加水下菜。有娃娃菜的水少一些,因为菜会出汤。
有很多都是做饭的细节和常识。
比如温度高的时候口味会变淡。
通过炖煮,醋和酒的味道会挥发。你吃的时候,反而比尝的时候淡。所以在你做饭过程中尝菜的时候 就要有一个提前量。
做饭是要用心,动脑筋去改良自己做过的饭菜,怎样更适合自己和家人。或者说,当朋友非上你家来的时候可以露一手。而不是一味地纠结别人的菜单。
以上是个人体会。
感觉用的着就收藏,没有用就合上。
哈哈哈哈,我确实是一个很没六(不着调)又逗比的作者。
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