北鼎焖焗锅食谱|油焖冬笋
用料
冬笋 | 750克 |
虾干 | 25克 |
料酒 | 15克 |
老抽 | 8克 |
生抽 | 32克 |
盐 | 1克 |
糖 | 3克 |
蒜 | 3瓣 |
食用油 | 35克 |
水 | 50克 |
淀粉 | 4克 |
水(给淀粉用) | 50克 |
香油 | 3克 |
准备以上食材
虾干加料酒泡20分钟左右去腥
泡好后稍微切一下,把蒜也切成末
把剥好的冬笋切掉老的根部
对半切开后再切成滚刀块
烧开一大锅水烧开,水里加一勺盐,放入切好的笋块焯水3分钟
捞出后再冲洗一下控水
把笋直接倒入锅里炒
炒得去掉一部分水汽后再倒入食用油用中大火煸炒,炒到笋变得有点焦黄
拨到一边,加入蒜末和虾干碎炒香
炒匀
加入糖、生抽、老抽和1g盐炒匀,加入50g水。盖上锅盖用最小火焖12分钟左右
在笋块焖好的时候把4g淀粉+50g水+2g香油放在一起搅匀,倒入锅里开大火快速翻炒收汁即可。
⚠️ 焯水的那一勺盐是额外加的
⚠️ 一般做油焖笋笋是会轻炸一下,我不想用那么多油,就煸炒的,大家看自己怎么方便怎么做。
⚠️750g是净重,就是切小块后称的重量,我是因为今天拍照剥开的多就都用了,大家可以减量做的。
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