双髻鲨鱼干炖山药

用料  

双髻鲨鱼干炖山药的做法  

1. 双髻鲨鱼，选用的七斤左右的鱼干，取用鱼干背上脊椎两侧的肉。

2. 将鲨鱼干经过几个小时浸泡之后，切成五厘米长二里面款的小块备用。

3. 山药刮洗干净，切成五厘米长二厘米款小块。沥干水份备用。

4. 番茄切片，大小以搭配山药为宜。

5. 葱切段，姜拍碎，蒜拍破备用。

6. 锅烧热，加入菜油，断生油味后，加姜蒜，翻炒，大火，加葱白翻炒。

7. 爆出葱蒜香味后，加鲨鱼干小块，大伙翻炒。加一小杯料酒，除腥味。翻炒大约一分钟。

8. 加番茄，中火翻炒。番茄不宜高温油炒，会破坏维生素。

9. 加山药，略做翻炒后，加水。开始炖。

10. 炖制约十分钟。待鲨鱼块熟透。起锅，装盘，勾芡，上桌。

小贴士

1.鲨鱼干属于海产品，本身盐分重，需要用水浸泡。泡的时候需要要多换水，尽量时间长点。
2.番茄，可以根据自己口味，使用小番茄（圣女果）也可以。颜色鲜艳更好看。