火焰油焖白鳝
纪念我第一次手动处理
也是第一次吃鲜活白鳝
原谅我这个与时代脱节的人
心心念念的鳗鱼,原来就是菜市场里卖的白鳝?!
我之前吃的那么多蒲烧鳗鱼原来也是这个做的,心好痛,自己做那么便宜
用料
姜丝 | 适量 |
葱 | 2根 |
料酒 | 多一点 |
海天味极鲜酱油 | 2勺 |
白糖 | 1勺 |
李锦记财神蚝油 | 2勺 |
鸡精 | 看你自己喜欢,不放也就那样 |
蒜头 | 适量 |
辣椒 | 适量/看你自己 |
白鳝(个头还可以,没有称重不知道多重) | 1条 |
花生油 | 多一点 |
高度清香型白酒(60度三花米酒,会着火那种) | 50ml左右 |
火焰油焖白鳝的做法
白鳝一条,整死它!然后烧一壶热水,你家的水龙头能开出来50度左右的水也可以直接冲;然后用小刀刮干净那层白色的粘液,不刮也可以…我没试过,还不清楚;然后用剪刀剪开肚子去除内脏;整条白鳝冲洗干净
白鳝去骨,这个只可意会难以言传
去好骨的白鳝
切段,大概两指宽
姜末、盐一丢丢、料酒稍微腌制15-20分钟
下面的步骤没有图,我也是第一次做,大家意会意会就好,关键是全场大火没有手去拍照
锅里倒非常多的油,油温上去了合适了,下白鳝段划散,到变色一致捞出;锅里留底油、多一点(不建议用炸鳗鱼的油,带腥味),先下白鳝段(全程大火啊)炒到鳗鱼翘起来(鳗鱼非常结实、肉质脆嫩,放心炒)加入姜末、葱白、辣椒、大蒜爆香,再调入适量盐、糖、酱油、蚝油、非常少的鸡精炒匀均匀,加锅盖!等十来秒锅内温度起来了,在锅盖边淋入高度白酒!!呲呲呲~你家火力够猛…相信我,会着火…焖干酒闻到香味,撒上葱段炒匀出锅
不加水,就是靠油、酒闷出来;调味合适就可以,不要太重,掩盖白鳝的鲜味;绝对不是滑溜溜的口感,带脆嫩和韧糯
小贴士
花锦鳝比白鳝好,可惜没有
夏季白鳝最肥美,现在也要挑个头大的
不会处理让店家处理,实在不行不去骨也可以的,要切筒子形状
为什么自己动手?为明年夏天做蒲烧鳗鱼做准备
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