正宗川味-水煮肉片
看了网上很多食谱和视频都在教水煮肉片,视频是拍得好看,照片也好看,但是一看就不好吃不正宗,so,整个正宗的
用料
花椒 | 20粒 |
里脊 | 600克 |
辣椒面 | 3勺 |
豆瓣酱 | 3勺 |
姜 | 8片 |
淀粉 | 1.5大勺 |
料酒 | 2大勺 |
生抽 | 1大勺 |
鸡蛋 | 1个 |
糖 | 20克 |
盐 | 30克 |
蒜苗 | 300g |
芹菜 | 300g |
青笋 | 750g |
正宗川味-水煮肉片的做法
里脊肉去筋切片,加水淀粉、蛋清、料酒、白胡椒粉,酱油,搅拌均匀后静置30分钟
青笋尖、芹菜、青蒜苗用菜刀轻拍一下后切段,生姜切沫,再来大量蒜切沫备用。
锅内放入少许油,小火。抓少许花椒和干辣椒,冷水冲一下甩干后直接丢入锅中。加入素菜(留一点芹菜叶最后点缀),大火加一点盐炒至断生即可出锅摆盘打底。
继续在锅中放油,油温烧至6成下郫县豆瓣炒香,放姜蒜沫炒香(留一部分蒜)。加高汤或温开水烧至滚开,加入少许盐、胡椒粉、白糖、味精,转小火烧3.4分钟
将码好味道的肉片再次搅拌后,逐一放置锅里,断生后倒到之前的素菜上。
面上撒上花椒面、辣椒面、蒜蓉,芹菜碎叶(不能吃芹菜可以换成葱)炒锅洗净后加适量菜籽油烧热后泼油即可
小贴士
冷水过一下干辣椒可以让它不容易炒黑
-
老爸牌酸菜扣肉的做法和图解,老爸牌酸菜扣肉怎么做更好吃
老家摆宴席除了鸡鸭鱼,还有扣肉是绝不能少的。虽说家家户户都有自己的煮法,但吃过老爸煮的就没有说不好吃的,就是我家那口子从不吃肥肉的,遇上老爸煮的扣肉也能吃上几大块。离家后越发想念老爸的手艺,但疫情防控又不能时时回去,趁今年二师兄便宜可劲造,在老爸的电话遥...
-
扒酥肉食谱做法大全,超简单的扒酥肉做法步骤
用料熟鹌鹑蛋猪五花肉糖色盐料酒味精胡椒粉酱油白糖香油葱段姜片花椒大料水淀粉扒酥肉的做法五花肉切适当大小的块入冷水锅中烧开,去血沫后捞出趁热在皮上抹酱油放凉后皮朝下入8成热油中炸至色泽金红,表皮酥脆后取出汤锅上火,放适当的水烧开放炸好的肉,加糖色、盐...
-
铁锅仔姜鸭食谱做法大全,超简单的铁锅仔姜鸭做法步骤
用料鸭半只仔姜2大块红椒1个二荆条6个大葱1根大蒜6瓣干辣椒1把香料若干铁锅仔姜鸭的做法准备配菜:鸭子洗净切块,仔姜切块,红椒切段,二荆条大葱斜刀切段,大蒜剥好备用。香料:八角3个、桂皮1小片、香叶3片、白芷1小块、山奈1小个、砂仁2个、栀子1个。先将鸭子冷水入锅,...
-
香辣牛肉干(吃过的都来要方子)的烹饪做法,大厨教你详细做法
牛肉干是老爸年夜饭必做的,吃过的亲戚朋友都是念念不忘,会追问到底怎么做的啊?太好吃了!于是干脆趁过年老爸做牛肉干的时候全程记录下来,以飨诸君!据老爸说这个方子是他去饭店吃饭时尝到这道菜觉得非常有滋味,跟大厨讨来的。这份食谱量大,请大家酌情增减。用料牛肉1500...