对虾粉丝煲
曾经在饭店了吃过膏蟹粉丝煲,回家后就联想出这道菜(*^ω^*)
用料
粉丝 | 一把 |
姜 | 适量 |
盐 | 适量 |
料酒 | 一小勺 |
对虾 | 5只(也可以多一些) |
香菇 | 2朵 |
胡萝卜 | 小半根 |
香菜 | 2根(也可以换葱花) |
鸡精 | 适量 |
淀粉 | 少许 |
对虾粉丝煲的做法
把香菇,胡萝卜,香菜,姜,对虾洗干净,(对虾用白对虾或者黑虎虾都行,关键是要有满满的虾脑) 粉丝泡软。
把香菇,胡萝卜切成细丝,姜切成姜末,香菜也切末,这里我忘记拍照了。
把虾头和虾身分开,注意不要把虾脑弄没了,挑两个大的虾留尾,其他拨成虾仁,
把虾尾完整切下,其余部分切成虾丁,加入盐,姜末,少量料酒,少量淀粉腌制
准备调味料,清水中加入盐,鸡精,和很少量的淀粉,(如果家里有鸡汤那更好)口味可以根据自己爱好调整。喜欢吃辣的伙伴也可以加入剁椒酱。PS:这时要把香菇丝煮熟,胡萝卜丝抄水,粉丝放入水中煮熟,捞出粉丝用剪刀剪短就行。这里忘记拍照了。相信大家一看就懂
平底锅中加入适量的油,等5成热就该小火,(这道菜属于油略偏多的。)先把虾尾放入煎,把虾尾定型,然后把虾尾煎熟;虾尾煎熟后,就把虾头都放入锅内慢慢熬制,把虾脑都熬入油中,同时把虾头熬熟。注意一定要小火
虾头里的虾脑都流入油中后,就好了,时间3~4分钟左右,捡出下头,把虾丁放入油中滑熟,这时的火可以稍微大一些,虾仁滑熟后撩出,把粉丝放入锅中炒,同时另外一个灶台把砂锅烧热,并在里面图少量油,热后,就把平底锅里的粉丝都倒入砂锅里炒,然后把香菇丝,胡萝卜丝,虾丁都放入一起炒一下,然后倒入调料,盖上锅盖中火闷半分钟
最后放入香菜末,盖上锅盖,关火。闷10秒,拿开锅盖,把虾头和虾尾插入粉丝中拜个造型,就可以上桌了。这菜的关键是虾脑熬制的油和粉丝的食材混合后,吃起来特别鲜美,所以熬制虾脑时油温一定不能过高,5、6成油温就好,高油温会熬糊,吃起来就会有苦味。第一次上传菜谱,照片拍的也不好,各位多多见谅哈!
小贴士
注意点:第一:虾脑要饱满,第二熬制虾脑油温不能太高,第三胡萝卜丝不能煮烂了,要的是它的脆。
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