菜鲟（青蟹）炒年糕

我的家乡是一座沿海城市，小时候爷爷奶奶给我们买菜鲟、红鲟补身体，菜鲟小，味道鲜，红鲟大，膏多肉实，那时候，红鲟还没有打激素，吃得放心。长大后，随着港城建设加速，海域的污染反而让海边的人吃不到海鲜，这次家人托人买了两斤菜鲟，我寻思着把它炒年糕，回味小时候的味道。

用料  

菜鲟（青蟹）炒年糕的做法  

1. 准备一只约250克的菜鲟，用刷子把蟹身、蟹脚等处泥沙洗净后，切断，然后去掉蟹腮、蟹心等内脏组织。然后把蟹脚拍散，以便入味，也方便食用。

2. 准备好年糕条，我买的是清净园的年糕条，拿出来会很硬，所以用水泡一泡。

3. 切好洋葱和蒜头，把蒜剁成蒜末 还有姜也切成末 我们家的姜是从山里买的 很丑 但姜味很浓

4. 接着要准备大葱叶，大葱叶和蟹一起炒有一种特殊的香味，很诱人喔。对了，还要切一点大葱白备用。

5. 接着是炒的步骤，冷锅入油，依次放入姜片、蒜末，葱白、洋葱，要把洋葱炒香才会好吃，不然生洋葱味道不可口。

6. 炒香洋葱后放入菜鲟，中火炒，接着迅速放入大葱段，白糖，翻炒，一定要记得先放糖，糖会激发海鲜的香味。

7. 接着放入盐、味精翻炒，陆续加入150ML纯净水，炒海鲜不能一下猛加水，要一点点加，然后放入年糕条。年糕条大约一两分钟就会变软。

8. 陆续加水后，加入半勺蚝油提鲜，加水，盖上锅盖焖一分钟左右。出锅。

9. 大功告成啦。

小贴士

海鲜一定要用糖提鲜，不能加入太多盐，因为海产品本身就有盐分，另外加水要一点点加。如果大家对我用的盐 、蚝油有兴趣的话，点个赞吧，在调料方面我有经验，放着下次写，这次手机里没照片。