私房冬菜焖皖鱼腩
好多年前,无意中煮出呢道焖鱼腩,味道好好,当时应要求还连续煮了两日。今日突然想起来就发个教程,顺便提醒一下自己。
用料
皖鱼腩 | 一磅多 |
冬菜 | 适量 |
油 | 适量 |
姜葱蒜 | 适量 |
豆豉 | 适量勺 |
陈皮 | 一小片 |
生抽/耗油/老抽/柱候酱/白米酒 | 适量 |
鸡粉/五香粉/白糖 | 适量 |
香叶 | 两片 |
私房冬菜焖皖鱼腩的做法
用料皖鱼腩,姜葱蒜,豆豉,陈皮,冬菜(泡水洗清盐分)
皖鱼腩洗清血水之后用厨房纸搽干水分。将姜,葱白,蒜头,豆豉,陈皮(提前泡软)剁碎(葱段留用)
热锅冷油,先放一半的姜葱蒜蓉爆一爆香,然后加入一羹柱候酱一起爆一下,加入皖鱼煎香。
双面煎香之后,加入剩下的姜葱蒜蓉。这时蘸少少白米酒,去腥特增香
然后加入冬菜,调味料:少许五香粉,鸡粉,白糖,生抽,耗油,少少老抽调色,加入少少热水。
焖几分钟至鱼熟透即可加入葱段芫细,再焖半分钟等葱芫细出味即可关火上碟啦!
一定要试下,真系好食!
应要求连续煮咗两日
小贴士
1.鱼放下去煎之后,千万不要动鱼,会碎的。等你摇一下锅如果鱼可以自己移动就可以翻了。
2.因为冬菜好咸,一定要泡水洗清,所以这个鱼肚唔需要加盐了。
3.陈皮必不可少的,一定要用靓的新会陈皮。
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