粉条烩鱼腩──“鱼儿厨房”私房菜
20元买了一条这种鱼,一家人吃了两天四顿,顿顿不重样,好吃到不再想吃其他鱼!
这个食材不仅便宜,而且祖国北至黑龙江、南至海南岛,都可以买到,由于利润太薄,一些市中心的小型菜市场可能没有,但是大型菜市场一定有售。
鲢鱼是价格最低的鱼类了,一般每斤售价在3-4元之间。鲢鱼体型偏大,上10斤的也很普遍。
鱼儿买的这条鲢鱼,选了一条最小的(约4斤),4元一斤,合计17元。先后做了四个不同的菜,吃了两天共四顿。如果一家三口,可以选一条重量适中的鲢鱼,5斤20元足够了。
第二道:粉条烩鱼腩。
用料
白鲢鱼腩肉 | 适量 |
粉条 | 适量 |
黑木耳 | 适量 |
香菇 | 适量 |
红椒 | 适量 |
洋葱 | 适量 |
蒜子 | 适量 |
姜片 | 适量 |
小葱 | 适量 |
酱油 | 适量 |
料酒 | 适量 |
鸡粉 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
面粉 | 适量 |
十三香 | 适量 |
八角 | 适量 |
植物油 | 适量 |
水 | 适量 |
粉条烩鱼腩──“鱼儿厨房”私房菜的做法
粉条烩鱼腩:鱼腹部较薄的软嫩部位,无杂刺,适合烩焖;
鱼儿说:鲤鱼唇,草鱼尾,鳙鱼头,鲫鱼籽,鲢鱼肚。所以鲢鱼肚腩是最美味的部位。鱼儿采用了豫南信阳固始风味的烩鱼来烹制这个最重要的部位。
主料及配料:
白鲢鱼腩肉,粉条、黑木耳、香菇、红椒、洋葱、蒜子、姜片、小葱、酱油、料酒、鸡粉、淀粉及面粉、十三香、八角、植物油、水。主材预处理:
1、鱼腩洗净沥干水后,用适量盐抓匀,腌制30分钟;腌制好后,用厨房纸巾吸干腌制后鱼肉表面水分;2、将鱼肉表面裹上一层薄的淀粉、面粉及十三香的混合料;
3、油烧七成热,下入鱼块炸至表面微黄;
4、捞出备用。
做法:
1、锅中保留少量余油,放入姜片、蒜子、八角爆香;2、加入发好的香菇及木耳,倒入适量料酒翻炒10秒;
3、加入红椒、洋葱翻炒一下;
4、加入炸好的鱼块,翻炒一下;
5、加入适量水,淹至鱼肉一大半即可;加盖大火烧开,再小火焖煮2分钟;
6、加入泡发好的红薯粉条,小火翻煮2分钟;同时加入酱油、鸡粉;
7、待粉条煮熟,且锅中还有少量汁水时关火;
装盘撒上葱花。
请享用这道风味浓郁,香溢满屋的焖鱼腩吧!
粉条烩鱼腩
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