调包海鲜毛血旺

所谓“调包”，就是换掉了我不喜欢的鸭血，又没买到毛肚百叶，但所有食材都是自己喜欢的哈哈哈！
里面放进喜欢的食材更好吃，不需要拘泥的毛血旺！

用料

调包海鲜毛血旺的做法

准备食材，清理虾，去虾线，剪虾须。扇贝去壳，煮熟后剥去消化腺（黑乎乎那块儿）。龙利鱼切块，放一丢丢盐，姜片。土豆切片，冲一遍水，放入水中浸泡。
小葱，葱白切段，葱绿切小段，蒜切末（此处蒜末分成两部分）。干辣椒清洗切成小段。
水煮食材。烧开水，锅中放入少许盐和料酒，放入一个姜片。先焯一下土豆（约1分钟），捞出土豆后放入鲜虾，虾变红色后接着捞出浸泡水中。最后焯巴沙鱼（巴沙鱼产生的沫比较多，所以最后下巴沙鱼）。
热锅凉油，小火。放入干辣椒和花椒。
放入一勺郫县豆瓣和四分之一牛油底料。炒香。加入葱姜蒜和一勺料酒。继续炒香。
炒香调料后，放入两小碗清水（或提前熬制的高汤）。先大火煮沸，再转小火煮3-5分钟。中间可以捞出之前调料的杂碎（花椒干辣椒蒜末什么的）加入一小勺糖，一小勺盐，两勺生抽（味达美）
小火煮好后，转中火加入虾，扇贝等食材，开锅煮2分钟。盛出。
在上面放入绿色葱段和蒜末。起锅烧油少许，再次放入少许花椒。油热后泼在葱花蒜末上。美味完成✅