汤氏老北京笃鲜茄(独咸茄)
本着传承和把老北京美食文化发扬光大的信念,这个菜谱想发很久了,今天终于图文并茂的和大家见面了😁笃鲜茄,也有叫笃咸茄,独咸茄,独鲜茄,笃,独,鲜,咸,balabala……反正说的都是它就对了!
照例是从小就吃的一道菜,那个味道,谁吃谁知道,停不下来。
⭐⭐⭐
此方无油,非常健康又美味。
此方中的食材缺一不可,缺了就不是那个味儿了,所以,请不要擅自修改菜谱
用料
圆茄子 | 1个 |
黄豆 | 适量 |
香菜 | 适量 |
葱 | 少许 |
八角 | 一个 |
姜 | 少许 |
盐 | 适量 |
酱油 | 适量 |
香油 | 适量 |
汤氏老北京笃鲜茄(独咸茄)的做法
准备好食材,黄豆提前泡好。圆茄子对半切开像切西瓜那样婶儿的切成牙儿,再像切凤梨那样婶儿的切成块儿(不要去皮,切好的茄子每一块上都应该有皮)
锅先不要开火。把黄豆控水先均匀铺在锅底
再铺上茄子,再放上葱姜和大料(八角)
往锅里倒清水(凉水就行),水量以没过黄豆,到茄子的半截腰位置即可
盖上锅盖,开中火把水烧开转小火焖煮到黄豆和茄子熟
打开锅盖,看茄子的状态如图就是熟了,用铲子杵一下很轻松杵断。
放入适量酱油,根据自家口味放入盐调味,淋上香油,撒上香菜
搅拌均匀即可出锅。(注意不要把汤汁收的太干,多汁就是这道菜的特点,连汤带菜蒯一勺入口,嗯……好吃!)
小贴士
茄子和黄豆可以根据自家情况调整用量,多放或少放都是可以的。但此方中的食材缺一不可,缺了就不是那个味儿了,所以,请不要擅自修改菜谱。
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