萝卜炖牛腩 by田螺姑娘
为了方便自己翻找田螺姑娘的菜谱,搬运记录一下
菜谱出自田螺姑娘:
代表作《日出之食》、《日日之食》
微信公众号:田螺姑娘hhhaze
微博:田螺姑娘_hhhaze
用料
坑腩(肉多的牛腩) | 一斤 |
白萝卜 | 一根 |
老姜 | 一块 |
八角 | 一块 |
桂皮 | 一小块 |
花椒 | 约10粒 |
香叶 | 两片 |
盐 | 一茶匙 |
萝卜炖牛腩 by田螺姑娘的做法
肉多的牛腩,即坑腩。特色就是肉多筋少,肉味会比较浓,适合拿来煮汤。是的,肉的多少其实和汤味的浓郁程度正相关,这在哪个汤类菜谱里都适用。
筋多的牛腩,即爽腩。肉少筋多,肉味相对没有那么足,但是筋的部分口感爽脆有韧性
两者对比一下,是不是很明显。
所以呢,结论就是如果要煲汤,请选肉多的部位。如果要红烧类的做法,可以选筋多的部位。当然啦,这些都是建议,爱吃哪个部位还是看你自己的偏好。1. 牛腩先焯水,煮掉血水之后冲洗干净备用。
焯水后的牛腩,加一块拍碎的老姜、一颗八角、一小块桂皮、十颗左右花椒和两片香叶,放没过牛腩分量的水,炖煮到软烂。时间就像上面说的一样,用普通砂锅或铸铁锅,就烧开之后转小火煮上一个半小时。用高压锅,就在“上汽”之后再煮三十分钟。
把牛腩整块入锅的哦!没有切开哦!没错啦这就是要获得软烂牛腩需要注意的第三点。牛腩如果在焯水后马上切块,肉汁会太容易流失,而肌肉纤维也感觉有点“伸展不开”,口感会有点柴。在整块下锅并且煮到软烂之后再切,就没这个问题了。处理好的牛腩是这样:
3. 把煮好的牛腩切成麻将大小的块,白萝卜也切块,一起转到汤锅里,再煮半个小时。
如果本来就是用的汤锅,那么直接把白萝卜加进去就可以了;
如果之前用的高压锅,为什么不能继续用高压锅来煮呢?这是因为高压锅里面的汤水和食材滚动幅度都太小,虽然牛腩的肉质够软烂了,可是汤水的味道会不够浓郁,所以需要转到汤锅里让它滚一滚;
白萝卜起码要煮到筷子可以轻易戳破的程度,建议还是煮够半个小时,味道融合会比较好;
在关火之后再加盐,避免因为加盐太早、汤水蒸发而导致调味过咸。呐,这就是一碗好好喝的萝卜炖牛腩。汤底清淡又有味,牛腩也足够软烂。
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