上海菜饭|一碗家的味道

家的味道是什么？面对这个问题，10个上海人里有9个会回答：菜饭！

尤其在冬天到来的时候。

从小到大，菜饭都是吃不腻的味道。

热气腾腾的菜饭，融入了小青菜的清香甜软，浸润了香肠、咸肉和猪油的油脂香气。不用其他小菜，只配一碗蛋花汤，就能吃下一碗再一碗。若是多捡到几粒香肠、咸肉，或是锅底藏着金黄焦脆的锅巴，就是意外之喜了。

用料  

上海菜饭|一碗家的味道的做法  

1. 腊肠和咸肉都切丁，上海青洗净沥干，切碎待用。

2. 炒锅入适量植物油，热至6成，加入上海青和盐，炒熟盛出。

3. 加入腊肠和咸肉，翻炒至略变色即可盛出。

4. 把米、腊肠和咸肉倒入电饭煲内，按正常比例加热水（如果希望米饭软烂一些，可以多加些水），开始煮饭。

5. 等到电饭煲发出煮好的信号后，拌入猪油和青菜，再焖5-10分钟。如果觉得不够咸，这时可以再适当加一些盐。

小贴士

①如果觉得分两次加入材料太麻烦，也可以尝试家常做法：将炒过的上海青、腊肠和咸肉，连同汤汁倒入电饭煲，与米饭一起煮熟，最后拌入猪油。

②视频中我们采用的是卖相更佳的做法。使用家常做法时，长时间焖煮会让青菜变黄，但不会影响口味。