【金汤花胶鸡】附大厨亲授的鱼胶快速泡发法
看过各种各样泡发花胶的方法,普遍费时费力。有些又是煮又是蒸的,感觉营养物质都消耗了不少。
特地到全杭州我最喜欢的粤菜餐厅向大厨请教了花胶的处理方法。大厨分享的这种方法,简单省时还去腥,同时很大程度保留了花胶的营养物质。
网红金汤花胶鸡,吃完鸡肉下火锅,很养人的一锅,姑娘们排队吃。
今天用家常的方法复刻!
用料
整鸡 | 约900g |
花胶 | 7根 |
干贝 | 20颗 |
贝贝南瓜 | 1个 |
胡萝卜 | 半根 |
枸杞 | 10粒 |
红枣 | 2颗 |
姜 | 1块 |
小葱 | 2束 |
调料: | |
盐 | 适量 |
【金汤花胶鸡】附大厨亲授的鱼胶快速泡发法的做法
准备材料
干贝冲洗一下,浸入温水中。
取一个大碗倒入开水,放入花胶,保鲜膜包起来静置(约15分钟)。
不同花胶、不同天气泡发所需时间不同,具体看花胶是否变大变软。
» 夏季泡发快,冬季泡发慢,可据情况增减时间。倒去热水,用冷水冲洗至冷却。
夏季的时候,可提前准备冰块,用冰块降温。
冷却后的花胶切成2根手指宽的段,密封冷藏。
» 这样花胶就处理好啦,是不是很方便呐!小葱打结,姜切片,胡萝卜切小丁。
贝贝南瓜去籽切块。
切去绿皮,再切丁。
处理好的南瓜:
热锅热油,倒入南瓜和胡萝卜丁翻炒。
炒至油润,加入没过的水改中火炖。
炖至南瓜酥软,连汤汁放入料理机。
» 如果比较汁收得比较干,再加一些水,这样搅拌起来比较快速。搅至顺滑的南瓜泥,装盘备用。
清洗干净的整鸡冷水下锅,水开后再煮3分钟。鸡肉过冷水冲洗。
» 过冷水可使鸡肉肉质收缩变紧实。鸡和葱结、姜片、红枣、干贝(连同泡发的水)一起加水炖煮。水开后转中小火。
» 鸡整只下锅而不是切块,更能锁住鲜美。20分钟后,加入南瓜泥搅匀,接着炖20分钟。
捞出葱段。
放入枸杞和之前处理好的花胶。
花胶不宜久煮,开盖大火约煮4分钟。
最后加盐调味即可。
贝贝南瓜的浓香软糯融进了汤汁中。因为干贝和花胶的加持,每一口都是足足的鲜美。鸡肉在层层包围下,该有的滋味一样不少。
筷子一夹,鸡翅就脱骨了。有鸡有花胶有干贝的一碗金汤,黏糊到嘴巴。超滋养一锅,降温下霜都不怕不怕啦。
小贴士
花胶鸡重在吃鸡肉,汤由多种食材共同吊出鲜味。鸡肉应选用肉质细嫩的,而非适合炖汤的老母鸡。
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