炸豆角夹子
用料
【面糊】 | |
面粉 | 150g |
鸡蛋 | 1只 |
无铝泡打粉(没有可以不加) | 2g |
水 | 适量 |
【肉馅】 | |
猪梅肉(可以根据自己喜欢的馅料大小增减,也可以加入喜欢的蔬菜) | 300g |
葱姜末 | 适量 |
盐 | 适量(如果你的生抽偏咸就不要加了) |
生抽 | 1/3汤匙 |
老抽 | 1/3汤匙 |
蚝油 | 1汤匙 |
香油 | 半汤匙 |
食用油(花生油,调和油等) | 1汤匙 |
料酒 | 1汤匙 |
淀粉 | 半汤匙 |
白胡椒 | 1/3汤匙 |
【主食材】 | |
扁豆角 | 20个(我买的偏大,大概10厘米左右一个) |
炸豆角夹子的做法
把肉馅的所有食材(除了淀粉)一起混合搅拌均匀,最后加淀粉搅拌,增加肉馅黏性,避免从豆角中脱落。
把面糊调好,水要一点一点加,调到没有面疙瘩,筷子沾起能连续滴落,不要太稀,太稀炸的时候面糊容易脱落,调好静置一会儿再用,会更好用。
把扁豆角(各地叫法可能不一样,就是又短又宽的有褶皱,比例类似荷兰豆,但是比荷兰豆要大要厚的豆角)放入加了少许食盐的沸水中烫一下,变色捞出放入凉水,豆角冷却后捞出控水备用。
把豆角侧边宽的一侧(张豆子的一侧)轻轻撕开
撕成如图的口袋状,两端和底部都尽量不要漏
把肉馅塞满豆角
塞好平放,锅内加入食用油加热到筷子滴一滴面糊马上飘起来,不要太热,夹好肉馅的豆角沾满面糊入油锅炸(中小火),注意勤翻动,不要炸糊,炸制金黄色捞出控油
不用复炸,因为豆角水分比较大,复炸估计也会回软,所以炸好就赶紧吃吧,其实回软也很好吃的。
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