包教包会包好吃的【土豆红烧肉】
关于挑选五花肉:
肉一定要选上好的五花肉,至少要有5层肥瘦相间的那种,一般能到7层的就很难买到了,我有一个朋友是养猪的,他们的猪五花可以达到10层,可以说是极品中的极品了,这次的肉我买的是严选的鲜伊品(比较好买到)或者各大超市的鹏程猪肉也是很好的选择(我妈妈就吃这个品牌的肉)
关于挑选土豆:
圆的面,长的黏。圆形的土豆属于粉质土豆,口感较面,适合用来炖、烧、蒸等;而细长的“五月皇后”品种则较黏,不容易煮烂,适合用来炒着吃。这次我选的就是偏圆的糯土豆。
用料
五花肉 | 500克 |
土豆 | 2个 |
冰糖 | 12颗 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
姜 | 4片 |
葱 | 2段 |
八角 | 1个 |
香叶 | 2片 |
草果 | 1个 |
花椒 | 10粒 |
丁香 | 5粒 |
肉桂 | 半根 |
干辣椒 | 4个 |
包教包会包好吃的【土豆红烧肉】的做法
1、最先说也是最最重要的,要买好的五花肉,买好的五花肉,好的五花肉。好的猪肉是基础,不然费了半天功夫也顿不出正宗的肉香哦(这个是500克的肉,两个人吃的量)
2、先把带皮五花肉洗净切成1.5厘米见方的肉块,用料酒2汤匙,姜两片,浸渍半个小时左右,泡出血水。
3、冷水下锅大火烧开,煮沸后3分钟,让血沫都能逼出来。
4、煮完的五花肉一定要用厨房纸擦擦干(这个细节不能省)这是为了下面下油锅的时候更好上颜色。
5、准备香料(这个因人而异)我喜欢香料和肉香的混合,不喜欢的可以减掉哈(必须的只有葱姜大料冰糖就够啦)我的这个方子是重香料(姜4片➕葱2段➕大料1颗➕香叶2个➕干辣椒4颗➕花椒10颗➕丁香5颗➕冰糖12颗)香料只影响味道和颜色轻重没关系哈。
6、炒糖色:凉油加入12颗冰糖,开大火不断翻炒,(最大火)当冰糖刚刚化完的瞬间,马上关火(一定要关火哈,不然新手很容易把糖炒糊,炒糊了肉就会又苦又硬)关火后利用余温接着不停搅拌,你会看到糖色慢慢显现如上图均匀漂亮的褐色。
7、上色:还是不要开火,接着放入姜片和所有香料炒30秒,把擦干水分的五花肉倒入,在用30秒不停翻炒,上下左右均匀沾上糖色。
8、开中火依次放入2勺料酒、2勺生抽、2勺蚝油、1勺老抽,每放一样均要炒香一次,这个过程大概一共需要5分钟(出现如上图的颜色就对啦)
9、放入500ml左右的开水,大家可以烧一瓶矿泉水、差不多就是这个量(一定要开水,没有开水,也要等水烧开再放肉,不然五花肉嚼起来会硬硬的),再加100ml左右的料酒或者花雕酒,放入葱段,开大火煮5分钟,转小火盖盖子炖1小时。
10、这个时候将葱和香料取出,(一定要做这个步骤,因为葱煮的时间长了会有臭味、香料煮太久香料味会过浓盖住肉香)然后,用筷子轻戳一下,试试肉熟否,如很容易戳进去,基本就可以了,可以将切成菱形小块的土豆放入红烧肉的锅中在撒入1小勺盐🧂,继续煮20分钟。
11、根据汤汁的情况,再调一下咸淡味儿,然后大火收汁即可。
12、因为切肉没有注重红烧肉的形状,没有做出有直角的肉肉,那就“集体出道”下吧,摆个太阳花送给大家,是不是有点可爱啊❤️。期待大家的作品,快快尝试分享属于你的红烧肉心得吧~
小贴士
Tips:这里附上一个简易版的红烧肉技术总结菜谱,方便一些有经验的宝宝直接阅读制作:
红烧肉,要选品牌肉,鹏程精选五花肉,切块冷水泡一小时,去除血水,凉水放肉,放料酒抄水,起锅放油,大料,冰糖4-5,小块小火炒化,放肉便炒制金黄,放生抽 ,蚝油,老抽调色,放水漠过肉,一定要放开水,大火5分钟,改小火炖40分钟-1小时左右。(喜欢别的可以加土豆、荔浦芋头、鹌鹑蛋都可以)大火收汁出锅。
红烧肉真的好吃,难怪是我们的**的最爱,但看似简单想做的好做的像样却很难,希望我的总结能让大家轻松get这种人间美味。
❤️快来评论区展示你的私房红烧肉菜谱吧❤️
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