包教包会【传统四川蒜苗回锅肉】

之前写了一个凹锅肉的菜谱，这两天又想吃回锅肉了，顺手就把四川回锅肉最传统的做法分享给大家。

用料  

包教包会【传统四川蒜苗回锅肉】的做法  

1. 臀尖肉冷水下锅，放几片生姜，少许料酒，大火煮开转小火，煮到能用筷子轻松的插透猪肉即可捞出放凉。煮好的猪肉放凉后，切成2毫米左右的薄片。蒜苗洗净后切成马蹄状。

2. 热锅少许冷油，放入切好的猪肉爆炒。

3. 猪肉爆至微卷，放入豆豉、老姜、花椒炒香。

4. 放入豆瓣酱翻炒均匀。

5. 放入少量生抽，以及适量白糖提鲜（我喜欢吃偏甜的，放了2小勺，可以减成1勺）

6. 最后放入蒜苗炒至断生，起锅前加少许鸡精即可。

7. 色香味俱全，唯一的建议多煮点饭，怕不够吃。