怎样做粉丝弹牙的螃蟹煲
劲道弹牙的粉丝吸足了螃蟹的鲜美汤汁, 又是一道饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜。
用料
飞蟹 | 一只 |
粉丝 | 一小把 |
小洋葱 | 半个 |
姜 | 2片 |
生抽 | 2勺 |
鱼露 | 1小勺 |
蚝油 | 1勺 |
胡椒粉 | 少许 |
料酒 | 小勺 |
盐 | 少许 |
淀粉 | 适量 |
蒜 | 1瓣 |
鱼籽或虾干 | 1勺 |
怎样做粉丝弹牙的螃蟹煲的做法
粉丝凉水泡软。 好多食谱温水泡粉丝, 我觉得这样的粉丝做出来之后发软, 凉水泡做出的粉丝入味弹牙。
调碗汁,2勺生抽,1勺蚝油,1小勺鱼露,少许胡椒粉,料酒1小勺,半小碗清水调匀。喜欢老抽可以放少许老抽,但我觉得老抽上色但影响味道。如果你做一下比较一下就知道有没有道理啦
洋葱,蒜,姜切末
加1勺自制干鱼籽,你也可以用海米或虾干
螃蟹洗净
从尾部揭开盖,去掉腮
1切4块,爪子可以用刀拍一下
锅烧热入油烧热, 下入沾少许淀粉的螃蟹和蟹壳炸至上色捞出控油。这一步也可以煎,炸颜色鲜艳,口感更好
锅留适量油煸香小洋葱,鱼籽,蒜和姜片
下入粉丝煸炒
加一半碗汁加螃蟹烧开,尝一下味道好和粉丝的软硬程度再加另一半碗汁收汁即可,不要收的太干留一点汁儿拌饭很鲜
成品可以撒葱花或香菜末
小贴士
粉丝提前用油煸也是让粉丝鲜美弹牙的小方法
根据螃蟹大小调整调味料
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