肉皮疙瘩酱咸菜
肉皮疙瘩咸菜应该算是济南的特色小菜!每到冬天家人都会炖上一锅,配粥、下饭或是佐酒都是一道美味。因为这道小菜里面有五花肉,再加之疙瘩咸菜、黄豆的酱香,经过精火熬煮,味道特别厚重浓郁~
用料
带皮五花肉 | 260克 |
疙瘩皮咸菜 | 200克 |
黄豆 | 200克 |
花生 | 150 |
葱姜 | 少许 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 一小块 |
生抽 | 1汤勺 |
老抽 | 少许 |
食用油 | 少许 |
糖 | 8克 |
肉皮疙瘩酱咸菜的做法
黄豆提前一夜泡发备用,花生米浸泡后去皮备用,疙瘩皮咸菜至少提前浸泡2小时。切丁备用。
炒锅中加入食用油五成热时下肉煸出油分。
加入八角、桂皮、生抽1汤勺、糖8克、老抽、葱、姜、料酒炒出香味。
入花生、咸菜、黄豆和少许高汤(也可用纯净水)炒匀。
炒好的原料倒入高压锅。
启动压力锅豆蹄筋程序即可
上菜。
小贴士
1、疙瘩咸菜很咸,提前泡半天减少咸度。
2、肉皮或带皮五花肉是这道小菜鲜香的关键,不可少。
3、配料都有咸味不必再加盐。
4、完全凉透更好吃,汤汁凝固成皮冻,口感更好。
5、我用美的电压力锅来制做这道小菜。如果使用炒锅来做,可先将黄豆花生米煮制8成熟再来炒制。
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